細火慢燉烹出年味兒 江浙風味年菜(組圖)

江浙年菜是許多人的選擇，有多少家庭，就有多少年菜滋味，傳承的記憶與價值，難得的是心意。

江浙年菜是許多人的選擇，令人喜愛的是那份口味濃淡恰到好處的細緻感，以及細火慢燉中慢慢加溫的團圓氛圍。

年菜豐儉由人重心意

有多少家庭，就有多少年菜滋味，傳承的記憶與價值，難得的是心意。功夫菜年菜不只食材高貴，烹煮費時，在精緻講究的過程中，也再現記憶中的溫暖。

傳統年菜的吉祥菜名

過年是值得慶祝與祝福的，同時也是感恩上天、分親友的時刻，許多的菜名即是以此思想內涵，配合食材與外觀聯想，最後以文字詮釋出大氣美好的氛圍。

年年有餘砂鍋魚頭

過年的餐桌必備魚，象徵年年有餘裕。同時，過年在冬天，適合用砂鍋為湯菜保溫，將全家人久久溫馨凝聚在一起。

食材

鮭魚頭１個、大白菜１個、粉條、大蒜、青蒜適量、薑片少許、麵粉少許。

調料：鹽、白胡椒粉適量。

作法

1、蔬菜食材洗淨備用。

2、鮭魚頭縱剖切開兩半，清洗乾淨後擦乾，取一片魚頭兩面抹麵粉。

3、熱油鍋，煸香薑片及蒜末，轉中火，放鮭魚頭，兩面煎金黃。

4、砂鍋中放進大白菜、青蒜及煎過的鮭魚頭，加水後小火燒開。

5、大白菜吸收湯頭的鮮甜，放粉條煮軟，加調料，攪勻，砂鍋魚頭即完成。

美味秘訣：可以蔬果高湯取代清水。

鴻運當頭紹興醉蝦

蝦料理以熟蝦的紅色聯想「鴻運」，並以花朵造型的擺盤，加上綠葉襯托，看起來很大器。

蝦料理的吉祥意涵，一是以熟蝦的紅色聯想「鴻運」；一是花朵造型的擺盤，加上一點兒綠葉襯托，看起來很大器。

食材

大蝦12尾、紹興酒300c.c.。

醃料：當歸、甘杞、紅棗、人蔘鬚、黨參、黃耆、川芎。

去腥材料：蔥、薑、米酒、鹽適量。

作法

1、將醃料放入300c.c.水中，煮沸5分鐘，熄火放涼備用。

2、蝦除去鬚腳和腸泥，洗淨瀝乾。

3、蝦用去腥料醃5分鐘，用滾水煮至蝦成U形，撈起冰鎮。

4、作法1加紹興酒，攪拌均勻。

5、蝦放入作法4，放冰箱冷藏至入味，大約2天。

6、蝦擺盤後，用枸杞及香菜點綴，即可上菜。

圓滿如意紅燒獅子頭

獅子頭以雄獅之頭，象徵雄壯威武，圓形外觀也代表圓滿與團圓的吉祥意義。

這是一道歷史悠久的淮揚菜，獅子頭是以雄獅之頭，象徵雄壯威武；此外，圓形外觀也代表圓滿與團圓的吉祥意義。

食材

材料A：豬絞肉400g、米酒、醬油、白胡椒粉少量。

材料B：洋蔥末100g、蔥末、薑末各2大匙、雞蛋1個。

材料C：大白菜500g、紅蘿蔔200g、蔥2株、薑10g。

調料：醬油100c.c.、水400c.c.、糖1小匙

作法

1、材料A加少許水，攪出黏性，加入材料B拌勻，肉餡分成5份，拍成圓球。

2、肉球下油鍋，以中火炸金黃。

3、材料C、獅子頭和調料依序放砂鍋。

4、大火煮沸，小火熬煮至大白菜軟爛。

闔家歡火腿雞湯

闔家歡火腿雞湯由雙主角火腿與全雞擔綱，細火慢熬後，湯色會逐漸轉為乳白淡黃色。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）

這道菜由雙主角火腿與全雞擔綱，細火慢熬之後，湯色會逐漸轉為乳白淡黃色，此時，食材的精華融入湯中。

食材

全雞1隻、火腿100g。

材料A：蔥2株、薑1小塊、料酒少許。

材料B：冬筍、大白菜、雲耳適量。

材料C：青江菜、魚丸、蛋餃、枸杞適量。

1、作法火腿洗淨汆燙3分鐘，刷點料酒蒸20分鐘；用滾水汆燙雞，包括雞腹腔。

2、將全雞和火腿放入鍋中，加水淹過雞再多3成高度的水，加材料A，大火煮滾，撈除浮沫。繼續熬煮60分鐘。

3、加材料B煮滾，轉中小火，食材煮熟即可熄火。

美味秘訣：水量加足，避免湯蒸發後量太少。