夏季美食：嫩豆腐料理 營養豐富柔嫩美味(組圖)

夏季美食：嫩豆腐料理。

4道豆腐料理展示了豆腐的獨特風味和多樣用途。從嫩煎到燉煮，豆腐與各種食材完美融合，帶來豐富的味覺體驗。

1、肉丸蔬菜豆腐湯

雞蛋豆腐的口感細緻軟嫩，適當地變化烹調，可展現出不同的風味。

雞蛋豆腐擁有柔滑的口感和良好的吸味特性，其細膩質地能夠增添湯品的豐富度和層次感，湯頭喝起來更加鮮美順口。

食材

絞肉200g、雞蛋豆腐1盒、番茄2個、高麗菜1/4顆、蔥2根、蛋1個、生薑3片。

調料：鹽、胡椒粉少量。

玉子豆腐為了增加風味，有的品牌會添加調料。

作法

①絞肉加調料和一點水，攪拌出黏性，做成小肉丸；煮滾一鍋水，加入肉丸和薑；沸後撇去浮沫。丸子熟透撈出備用。

②原鍋加入蔬菜，煮至蔬菜變軟。

③續加豆腐和肉丸，煮約5分鐘，讓豆腐入味。

④製作蛋花：打散蛋液，慢慢倒入鍋中，邊倒邊輕輕攪拌，形成蛋花。

⑤加調料，攪拌均勻，上菜前撒上青蔥。

2、嫩煎雞蛋豆腐

嫩煎雞蛋豆腐

這道料理可品嘗到豆腐的嫩滑口感，領略醬汁的滋味。煎得酥香的豆腐，搭配醬汁的鹹香、微酸和辣味，風味十足。

食材

雞蛋豆腐1盒、青蔥1根。

醬料：醬油1大匙、醋1小匙、砂糖1小匙、辣椒1根（切末）、大蒜1瓣（切末）。

玉子豆腐主料是黃豆及雞蛋，口感類似蒸蛋。

作法

①將雞蛋豆腐切成約2公分的厚片， 用紙巾輕輕吸去多餘的水分。

②熱油鍋，將豆腐片放入鍋中，煎至兩面金黃，每面約煎2∼3分鐘。

③準備醬汁：在碗中混合醬油、醋和砂糖，攪拌至砂糖溶化。加入切末的辣椒和大蒜。

④將煎好的豆腐片盛出，擺盤後撒上青蔥碎，將調好的醬汁均勻淋在豆腐片上，即可享用。

3、照燒嫩豆腐

豆腐清爽軟嫩，加上醬油或辣醬烹煮，風味濃郁豐富。

使用照燒調味方式煮嫩豆腐，還可以依據口味喜好調整味道，例如：喜歡吃辣的可以加點辣椒或辣椒醬，變化風味。

食材

嫩豆腐1盒、大蒜2瓣、薑3片、蔥花、白芝麻。

調料：照燒醬油3大匙、砂糖2大匙、 清酒2大匙、辣椒醬1大匙、清水100c.c.。

作法

①豆腐切成塊，輕輕用紙巾吸去多餘水分。

②鍋中加少許油，將豆腐煎至兩面金黃，取出備用。

③在同一鍋中，加入大蒜末和薑片，煸炒出香味。

④加入醬油、砂糖、清酒、辣椒醬和水，煮沸後轉小火。

⑤放入煎好的豆腐，讓豆腐在醬汁中煮至入味，約10分鐘。

⑥撒上蔥花和白芝麻，拌勻後即可上桌。

4、牛肉豆腐燉煮

牛肉豆腐燉煮

這道料理簡單調味，突顯食材鮮美。牛肉與蔬菜同煮，湯頭鮮美，豆腐吸收了豐富的湯汁，風味獨特，口感豐富。

嫩豆腐製作時受壓的壓力較小、受壓時間短，因此成品含水較多。

食材

新鮮牛肉片350g、洋蔥1個、嫩豆腐1盒、大蔥1根、水600c.c.。

調料：清酒200c.c.、砂糖3大匙、醬油100c.c.。

須注意嫩豆腐含水量高，質地軟嫩，從盒子取出或分切時易破損。（以上圖片均來源：Adobe Stock）

作法

①牛肉片汆燙，洋蔥切薄片，蒟蒻汆燙後切成適合食用的大小，嫩豆腐切塊，大蔥切段。

②鍋中倒入水、清酒、砂糖和醬油，中大火加熱，攪拌至砂糖溶化。

③放入洋蔥、蒟蒻、豆腐和大蔥，小火燜煮約15分鐘。然後放入牛肉片，燉煮至喜歡的熟度後，熄火冷卻。最後撒上青蔥，攪拌勻後即可享用。