夏季美食：爽口涼麵 4道開胃料理(組圖)

冷麵可以根據個人口味增加調料。

隨著夏日進入尾聲，儘管酷熱有減緩趨勢，但白天溫度仍偏高。胃口不佳時，爽口的涼麵仍是受歡迎的開胃料理。

冷麵煮熟後撈出，冷卻、晾乾。

1、日式中華冷麵

日本的中華冷麵早年只於夏季販售，季節感滿滿。呈放射狀排列的中華冷麵，外觀五彩繽紛，且糖醋醬汁特別開胃。

日本的中華冷麵。

食材

日本拉麵、雞蛋、鮮蝦、叉燒肉、火腿、小黃瓜、青蔥、紅蘿蔔、豆芽菜。

醬汁材料：醬油3大匙、白醋2大匙、水5大匙、糖1大匙、柴魚粉1小匙、芝麻油適量。

作法

①醬汁材料混合均勻，小火煮滾，熄火後放涼備用。

②雞蛋打散，煎成薄薄蛋皮；鮮蝦下滾水煮熟後冰鎮；紅蘿蔔、豆芽菜汆燙；除了鮮蝦，所有食材切絲。

③麵煮好後撈起，快速沖冷開水，瀝乾後放盤中。

④蛋絲放中間，其他食材呈放射狀排列。淋上醬汁即可上菜。

2、中華芝麻冷麵

中華芝麻冷麵

中華冷麵的醬汁口味多樣，各地中華餐館因菜系不同，除了常見糖醋醬油外，還有芝麻醬、味噌醬等多種調味。

食材

日本素麵、雞蛋、火腿、小黃瓜、番茄、彩椒、熟筍片、芝麻粒。

醬汁材料：鮮醬油1大匙、白醋1大匙、芝麻醬1大匙、開水2大匙、糖1/2大匙。

作法

①醬汁材料混合均勻；雞蛋打散，煎成薄博蛋皮；所有食材切絲。

②素麵煮好後撈起，快速沖冷開水，瀝乾後放盤中。

③配料依喜好整齊排列，淋上醬汁，撒一點兒芝麻粒後，即可上菜。

美味秘訣：雞蛋加一點砂糖打勻，煎出來的蛋皮更香甜；小黃瓜去掉中間的籽，口感更爽脆。

冷麵內加煮熟的雞蛋，增加營養，也使冷麵色彩更豐富。

3、肉末辣拌米線

簡簡單單卻滋味十足的一道麵食，色彩豐富，香氣四溢，適合喜愛微辣口感的食客，還可依據口味調整辣椒粉用量。

肉末辣拌米線

食材

絞肉300克、米干、雞蛋、小黃瓜、青蔥適量。

醃料：鹽、胡椒粉少量。

辣醬材料：辣椒粉1/2大匙、花椒油1/2大匙、糖1/4大匙。

作法

①絞肉與醃料拌勻，醃10分鐘，青蔥切末。

②燒水至沸騰，將絞肉放入煮3分鐘，撈出瀝乾。

③米干泡水30分鐘，軟化後撈起；另燒水至沸騰，將米干燙熱後撈出瀝乾。

④將辣醬拌入米干中，攪拌均勻。

⑤盛米干入碗，加絞肉、切片小黃瓜、水煮蛋，青蔥末，即可享用。

4、豆腐辣拌麵

豆腐辣拌麵

豆腐是很營養的蛋白質，可依喜好選擇不同口感的豆腐產品。善用花生及芝麻的香氣，可為拌麵增加特別的滋味。

食材

豆腐200克、麵線、新鮮香菇片、青菜、黃豆芽、炒花生、白芝麻粒適量。

辣醬材料：辣椒粉1/2大匙、韓式辣椒醬1/2大匙、糖1/4大匙。

作法

①煮滾一鍋水，放入香菇、青菜、黃豆芽，香菇煮軟即可撈出瀝乾。

②熱油鍋，下豆腐丁，表面煎焦香。

③麵線放入滾水中，煮滾後熄火燜1分鐘，撈起瀝乾備用。

④將辣醬拌入麵線中，攪拌均勻。

⑤將麵線盛入碗中，加所有配料，攪拌均勻，最後撒上花生和白芝麻，即可享用。

涼麵爽滑秘訣

涼麵爽滑秘訣（以上圖片來源均來自：Adobe Stock）

涼麵的好口感，來自麵體的勁道與滑順。首先，煮麵水必須足夠麵條翻滾，均勻受熱，容易掌握麵體熟度。其次，準備冰涼水浸泡熱麵條，一方面降溫，避免過度熟軟，一方面也可以洗去麵身黏性，使麵條吃口爽滑。