夏日開胃新選擇，來自夏威夷的清爽蓋飯。（圖片來源：Adobe Stock）
炎炎的夏日，會讓人在戶外寸步難行，想要往清爽的高山或海邊避暑，或是躲在冷氣房中足不出戶。如此難受的天氣，難免會使人的食慾受到影響，日常生活中常見的炒飯、燴飯、湯麵、水餃等，可能在此時令人提不起胃口，也許添加一些酸甜的提味，能使夠有些開胃，但也不是對人人都有效。過往面對這樣的問題，涼麵、冷盤、冰品可能成為人們的食物選擇，在最近出現另一種新穎的選項，那便是來自夏威夷的「夏威夷蓋飯」！
夏威夷蓋飯的起源與發展
夏威夷蓋飯是在夏威夷的一種當地料理，夏威夷人會將處理過的生魚切成塊狀，經過醬汁醃漬提味，接著鋪蓋在飯食上品嘗。夏威夷蓋飯在發源地是作為涼菜的定位，他們會將章魚、小珊瑚魚等魚類作為主食，將手邊能用的調味料進行調味，接著以各種能夠食用的水下植物最為陪襯的食材鋪蓋，是一種生食料理。
隨著時代的演變，當與日本的文化融合以外，主食的魚類換成鮪魚，搭配的菜色出現了日式海藻與毛豆等新選擇，還有添加醬油、香油與柚子醋等醬料調味。若是在美國地區，則是變成鮭魚為主食，加上酪梨、玉米與墨西哥辣椒等點綴，調味則改由是拉差辣椒醬、芥末蛋黃醬等選擇，顯示出夏威夷蓋飯容易結合當地飲食文化的變化性。
隨著健身興起的變化
近期，這種飲食選擇也隨著健身觀念的興起變得興盛，也增加了一些不吃生食的主食選擇，能吃得健康，又滿足只吃熟食的客群需求。在原文中，夏威夷蓋飯名為「Poke」，具有「切塊」這層含意，許多店家會以接近音譯的波可、波奇、波吉等來命名，提供各種結合華人飲食習慣的配餐選擇。
在地化後的夏威夷蓋飯，光是在原本的飯食位置就多了紫米、糙米、藜麥等選擇，也能夠以較為健康的麵類或生菜代替，主食會挑起蛋白質供給的重責大任，保留了鮭魚、鮪魚、小章魚等選擇，諸如蝦子、干貝也會出現，有時會出現如壽司店的炙燒服務能夠選擇，如果是想吃熟食，還有現在健身熱門的雞胸肉、水煮蛋、豆腐與雞腿肉，它們都能作為夏威夷蓋飯的主角。配菜方面更是多元，比如花椰菜、豆芽菜、玉米、毛豆、鷹嘴豆、小黃瓜、海藻絲、鳳梨等，各式各樣的清爽蔬食，能使看似精巧的夏威夷蓋飯蘊含更加豐富的營養。調味方面還會用上白芝麻、海苔絲、堅果等小物提味，而醬汁更是它的靈魂所在，從日式、美式；從酸甜到香辣，能讓本就清爽的蓋飯變得更加爽口。
這些材料只要確保食材的來源與保存新鮮，經過適當的備料與輕度的料理，在家也能夠輕鬆製作，在現在逐漸炎熱的夏日，不妨來一份夏威夷蓋飯，或許會為炙熱的酷暑增添冰涼的全新感受。
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