美味魚料理：多吃魚有益健康(組圖)

美味魚料理：多吃魚有益健康。

從營養學的觀點，魚具有蛋白質與不飽和脂肪酸，日常飲食常吃魚，變化不同料理方式，享受美味也對健康有助益。

魚身抹粗鹽和魚肚塞香草都可去腥。

1、法式煎魚

此道料理的特色在於魚肉表面裹粉，使魚肉不直接接觸鍋面，比較容易保持魚肉完整，達到外酥內嫩的口感。

法式煎魚

食材

白肉魚魚排1片、中筋麵粉少許、奶油少許。

調料：鹽少許、胡椒少許。

醬汁：奶油少許、檸檬半顆、紅蔥頭末1小匙、巴西里末1小匙。

作法

①將魚排擦乾後，雙面抹鹽巴、胡椒，並拍上一層薄薄的麵粉。

②在鍋中加熱奶油至融化，用中大火將魚排雙面煎至上色。

③煎好的魚排取出後，用餐巾紙擦乾淨，放入盤中。

④加入奶油至鍋中融化後，放入檸檬汁、巴西里和紅蔥頭，用鹽巴、 胡椒調味，煮到濃稠。

⑤魚排盛盤淋上醬汁，即可上菜。

2、英式炸魚

英式炸魚薯條自1860年起源於倫敦，酥脆的炸魚外皮包裹鮮嫩魚肉，搭配金黃薯條，成為經典的英國料理。

英式炸魚

食材

白肉魚切塊350g

醃料：鹽、胡椒粉、啤酒少量。

麵糊：中筋麵粉100g、鹽少量、玉米粉10g、啤酒230c.c.。

作法

①魚塊抹醃料：混合麵糊材料，攪拌均勻。

②炸油鍋加熱至160℃；魚肉浸入麵糊中，均勻沾裹麵糊，輕輕放魚肉入油鍋。炸至魚塊定型，表面呈現淡黃色即可起鍋。

③油鍋加熱至180℃，魚塊再次下鍋，炸20秒至魚塊表面呈金黃色， 撈出瀝油。

美味秘訣：炸魚可搭配各式沾醬食用，享受不同風味。

3、中式蒸魚

中國菜的魚料理多元，蒸魚講究的是魚的鮮度與火候，好處是可以享受到魚肉的原汁原味，以及不同的醬汁風味。

中式蒸魚

食材

新鮮魚、薑片5片、蔥2株、香菜適量、花椒1小匙、豆豉1小匙。

蒸魚汁：醬油1大匙、香油1/2大匙、白砂糖1小匙、米酒1大匙、白胡椒粉少量。

花椒可以去除魚腥味， 同時增加少許麻辣感。

作法

①魚內外清洗乾淨，用紙巾拭乾魚表面水分；蔥、薑切絲，花椒和豆豉稍微搗碎。

②在蒸盤上舖蔥段，將魚架在蔥段上，均勻鋪上蔥、薑絲和豆豉，再均勻淋上蒸魚汁。

③蒸鍋加水大火煮滾，將蒸盤放入鍋中，大火蒸8分鐘（根據魚大小調整時間）。

④熄火後，靜置2分鐘再掀開鍋蓋。

4、地中海香料魚

地中海香料魚

結合柑橘類的清新與地中海香料風味，以爐火高溫烘烤出魚的香氣。變化水果與香料種類可品味不同的醬料風味。

食材

一整條魚、新鮮香橙1個、橄欖油、海鹽、胡椒粒、綜合香料適量。

迷迭香產於地中海，香氣清新，可去腥提味。（以上圖片均來自：Adobe Stock）

作法

①將香橙洗淨切片，塞入魚肚內。用剩下的香橙榨汁，混合切好的香橙果肉，加入橄欖油、海鹽、胡椒粒和綜合香料，攪拌均勻，製成香橙醬料。

②將香橙醬料也塞入魚肚內。

③用料理紙包住魚，放入烤箱。利用魚本身的水氣蒸熟，使魚肉不會太乾。

④使用料理紙可以防止食材沾黏，方便清理。

⑤保留一些香橙醬汁，可再加一些橄欖油，淋在烤好的魚肉上。