傳統美食：刈包(組圖)

傳統美食：刈包，相傳它的起源與三國時代的名將張飛有關。

刈包是富有特色的小吃，小小空間集合眾多滋味，卻協調出獨特的美味，相傳它的起源與三國時代的名將張飛有關。

刈包美味QA

Q：刈包又叫虎咬豬？

相傳張飛以刀割開饅頭，中間夾肉食用，後世稱此食物稱為割包。

A：相傳張飛以刀割開饅頭，中間夾肉食用，後世稱此食物稱為割包。因「刈」為「割」的文雅說法，故割包又雅稱為刈包。打開的刈包外形酷似老虎的大嘴巴，裡面夾一大塊豬肉，看起來就像老虎在咬食豬肉，故得名「虎咬豬」。

Q：刈包有何美味特色？

刈包的口感非常豐富，令人回味無窮。

A：刈包流行於閩南及臺灣地區，在小吃店或節慶喜事宴席都可見到其蹤影。外皮是柔軟微甜的麵團製品，裡面夾著爽口開胃的餡料，與西方的漢堡有異曲同工之妙；餡料以多種食材組成，刈包的口感因此非常豐富，令人回味無窮。

Q：刈包夾甚麼最適合？

刈包的餡料除了一塊有滋有味的滷肉，還有花生粉和香菜等。

A：閩南人也將刈包傳到日本，叫角煮饅頭，角煮就是日式刈包的餡料，是將豬肉切方正，以醬油紅燒入味。臺灣的刈包近年揚名國際，其餡料除了一塊有滋有味的滷肉，還有膾炙人口的花生粉和香菜，成就刈包獨一無二的美味。

〈動手做〉鬆軟香甜的刈包皮

動手做做看：鬆軟香甜的刈包皮。

食材

全脂牛奶40g、水100c.c.。

乾性材料：中筋麵粉300g、砂糖15g、速發乾酵母3g、鹽1/4小匙。

作法

1、混和乾性材料，攪拌均勻。

2、續加入牛奶和水，攪拌成糰，搓揉成光滑麵糰，蓋濕布靜置發酵1小時。

3、麵糰分切7等份，每個麵糰約75g，滾圓蓋布靜置10分鐘。

4、將麵糰擀開呈橢圓型，半邊刷油後對折，放在烘焙紙上。放溫暖的地方，靜置發酵30分鐘。

5、蒸鍋水滾，作法4送進蒸鍋，蒸約12分鐘。

傳統風味刈包

美味的傳統風味刈包，紅燒五花肉須燉煮軟透。

食材

刈包外皮（冷凍保存）、紅燒五花肉、鹹菜、花生粉、大蒜、芫荽適量。

作法

1、刈包外皮不須解凍，直接蒸10分鐘即可。

2、紅燒五花肉須燉煮軟透，同時，充分加熱食用，最能釋放這道食材的美味。

3、鹹菜須乾炒，不能產生湯汁，以免稀釋其他食材的味道。

4、刈包所使用的花生粉一般帶有甜味，有提味效果。

5、大蒜等辛香料提味可依個人口味。

6、香菜芫荽為畫龍點睛的要角，備料清洗要完全瀝乾，以免影響整體效果。

豆腐沙拉刈包

刈包外皮、板豆腐、生菜等製成的豆腐沙拉刈包。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）

食材

刈包外皮、板豆腐、生菜、韭蔥、薑黃粉適量。

醬料：白芝麻、香油、蒜泥、醋、醬油適量，成品為濃稠。

作法

1、醬料：將白芝麻乾炒約5分鐘，散髮香氣後起鍋，放涼；混合所有材料，攪拌均勻。

2、豆腐切厚片；鍋熱油熱，下豆腐片，兩面煎金黃即可起鍋。

3、原鍋調和薑黃和少量開水，將豆腐重新回鍋，均勻沾裹薑黃醬。

4、刈包外皮蒸軟透，放涼；打開刈包外皮，依序放入生菜、豆腐、芝麻醬、生菜，再蓋上外皮，即可上菜。