传统美食：刈包(williamhill官网 )

传统美食：刈包，相传它的起源与三国时代的名将张飞有关。

刈包是富有特色的小吃，小小空间集合众多滋味，却协调出独特的美味，相传它的起源与三国时代的名将张飞有关。

刈包美味QA

Q：刈包又叫虎咬猪？

相传张飞以刀割开馒头，中间夹肉食用，后世称此食物称为割包。

A：相传张飞以刀割开馒头，中间夹肉食用，后世称此食物称为割包。因“刈”为“割”的文雅说法，故割包又雅称为刈包。打开的刈包外形酷似老虎的大嘴巴，里面夹一大块猪肉，看起来就像老虎在咬食猪肉，故得名“虎咬猪”。

Q：刈包有何美味特色？

刈包的口感非常丰富，令人回味无穷。

A：刈包流行于闽南及台湾地区，在小吃店或节日喜事宴席都可见到其踪影。外皮是柔软微甜的面团制品，里面夹着爽口开胃的馅料，与西方的汉堡有异曲同工之妙；馅料以多种食材组成，刈包的口感因此非常丰富，令人回味无穷。

Q：刈包夹什么最适合？

刈包的馅料除了一块有滋有味的卤肉，还有花生粉和香菜等。

A：闽南人也将刈包传到日本，叫角煮馒头，角煮就是日式刈包的馅料，是将猪肉切方正，以酱油红烧入味。台湾的刈包近年扬名国际，其馅料除了一块有滋有味的卤肉，还有脍炙人口的花生粉和香菜，成就刈包独一无二的美味。

〈动手做〉松软香甜的刈包皮

动手做做看：松软香甜的刈包皮。

食材

全脂牛奶40g、水100c.c.。

干性材料：中筋面粉300g、砂糖15g、速发干酵母3g、盐1/4小匙。

作法

1、混和干性材料，搅拌均匀。

2、续加入牛奶和水，搅拌成团，搓揉成光滑面团，盖湿布静置发酵1小时。

3、面团分切7等份，每个面团约75g，滚圆盖布静置10分钟。

4、将面团擀开呈椭圆型，半边刷油后对折，放在烘焙纸上。放温暖的地方，静置发酵30分钟。

5、蒸锅水滚，作法4送进蒸锅，蒸约12分钟。

传统风味刈包

美味的传统风味刈包，红烧五花肉须炖煮软透。

食材

刈包外皮（冷冻保存）、红烧五花肉、咸菜、花生粉、大蒜、芫荽适量。

作法

1、刈包外皮不须解冻，直接蒸10分钟即可。

2、红烧五花肉须炖煮软透，同时，充分加热食用，最能释放这道食材的美味。

3、咸菜须干炒，不能产生汤汁，以免稀释其他食材的味道。

4、刈包所使用的花生粉一般带有甜味，有提味效果。

5、大蒜等辛香料提味可依个人口味。

6、香菜芫荽为画龙点睛的要角，备料清洗要完全沥干，以免影响整体效果。

豆腐沙拉刈包

刈包外皮、板豆腐、生菜等制成的豆腐沙拉刈包。（以上图片来源皆为Adobe Stock）

食材

刈包外皮、板豆腐、生菜、韭葱、姜黄粉适量。

酱料：白芝麻、香油、蒜泥、醋、酱油适量，成品为浓稠。

作法

1、酱料：将白芝麻干炒约5分钟，散发香气后起锅，放凉；混合所有材料，搅拌均匀。

2、豆腐切厚片；锅热油热，下豆腐片，两面煎金黄即可起锅。

3、原锅调和姜黄和少量开水，将豆腐重新回锅，均匀沾裹姜黄酱。

4、刈包外皮蒸软透，放凉；打开刈包外皮，依序放入生菜、豆腐、芝麻酱、生菜，再盖上外皮，即可上菜。