買醬油有講究，瓶上「這個指標」很重要！(圖)

醬油的好壞主要就取決「胺基酸態氮」的指標！（網路圖片）

1、看「胺基酸態氮」的指標

看醬油瓶身「配料表」中的「胺基酸態氮」的指標！醬油的好壞（營養和質量）主要就取決於這項指標了。

一般來說，「胺基酸態氮」含量越高，則醬油品質越高，鮮味也就會越濃。根據這個指標，醬油可以分為不同的等級。

合格醬油：「胺基酸態氮」含量不得低於0.4克/100毫升。

特級醬油：「胺基酸態氮」含量能達到0.8克/100毫升之高。

2、看是「釀造」還是「配製」

按照國家標準規定，所有醬油產品，都會在包裝上註明是釀造醬油還是配製醬油。這兩種醬油可是天差地別的：

釀造醬油：是用大豆加工副產品為原料經發酵製成，有國家標準(GB18186-2000)的嚴格規定。

配製醬油：

1、一種是用「水解蛋白液」（即一種叫「胺基酸液」的）調製成。如果加工技術不好，水解蛋白過程中還會產生對身體有害的物質。

2、另一種是混入一些釀造醬油原汁的基礎上調製而來。

釀造醬油PK配製醬油，絕對是釀造醬油更好啊！

3、看是「佐餐」還是「烹調」

按照醬油的國家標準——GB/TI8I86-2000《釀造醬油》中規定：成品醬油的標籤上，必須標註「佐餐醬油」或「烹飪醬油」。

佐餐醬油：可以直接生吃，比如蘸食、涼拌等。所以它的衛生質量要求很高。即使生吃，也不會危害健康。

烹調醬油：適合烹調菜餚（如做紅燒肉）加熱後再食用（等於消毒），故其衛生指標要求低一些。

兩相對比，佐餐醬油比烹調醬油更乾淨！用「佐餐」醬油烹調菜餚是可以的，而用「烹調」醬油直接涼拌或蘸食則不可取。

吃醬油的一些講究

1、這些人少吃醬油

醬油雖好，但患有高血壓、腎病、妊娠水腫、肝硬化腹水，心功能衰竭的病人平時應小量食用，以免病情加重。

2、顏色太深的不要買

有人認為顏色越深的醬油越好。其實，正常的醬油顏色會稍深一些，但如果醬油色澤太深了，則表明其中添加了焦糖色，這類醬油僅僅適合烹製紅燒菜餚。

3、簡便方法防止醬油發霉

醬油的儲存也要費心思，為了有效防止醬油發霉長白膜，可以往醬油中滴幾滴食油、放幾瓣去皮大蒜，或者滴幾滴白酒，都能起到比較好的防霉作用。