长寿虽然受到遗传、环境和社会的因素共同影响，但是最重要的影响还是饮食。
现在的日本人尽管希望能长寿，但对于如何能够长寿，许多人都茫然未知。年金、医疗、照护等等，无法与长寿并进，因此也有人希望能早点死去。但是，人从出生开始会有80年的寿命，要如何度过是一件大事。
我想研究长寿者的生活，所以拜访了好几次被黑海和里海所包围的阿塞拜疆共和国、亚美尼亚共和国和乔治亚三国等高加索地区的长寿村，打听百岁人瑞的生活，并接受当地研究者的指导，也曾经受邀到长寿村的家庭中接受招待。
长寿者的肌肉比大家更发达、姿势更端正，从开口大笑的嘴中露出洁白闪亮的牙齿，看起来像是年轻人，一点都不像是百岁的人瑞。
宴席开始之前，大家会先干杯，说些“为日本远道而来的客人干杯”、“为感谢大自然干杯”、“为长寿者和孩子们干杯”等，“为了……干杯”声音不断，用大玻璃杯装着自家私酿的红酒，咕噜咕噜地把它喝完。喝完酒之后，他们的脸颊微微发红，感觉更有活力和精神了。
试着询问长寿者的长寿秘诀为何？得到的答案第一名是“经常劳动身体”、第二名是“长寿者组合唱团每天唱歌”、第三名是“去打猎、多走路”、第四名是“到朋友家一起喝酒喧闹”，这些都是长寿的秘诀。
90、100岁仍然感觉还很年轻，到了110岁或120岁终于感觉像老年人了。
长寿村的人都很喜欢聊天，给人家的印象就好像一直拚命在讲话似的。
健康的长寿才是真幸福。
长寿者不会独自隐居起来，而是每天都会做些农务或畜牧类重体力的劳动工作。
长寿者的饮食，是继承自上百年历史的传统饮食方式。
主食是用玉米粉做成的米糕粥、黑面包，还有葡萄、苹果、梨子、樱桃、李子等水果，奶酪、酸奶（优格）、豆类。蔬菜方面则是以大蒜、高丽菜、洋葱和红萝卜为主。常喝红酒、红茶、花草茶。
肉类的摄取量方面，牛肉大约是每周1～2次，在白天食用100～150g左右，尽量用水煮而不用烧烤的方式来烹调，并去除肥肉部分。
鱼肉也是大约每周食用1次，主要都是吃鳟鱼之类的淡水鱼。甜品方面尽量不使用砂糖，而是使用蜂蜜或干果。
我曾多次拜访在乔治亚专门研究长寿学的谷谷奇亚教授和达拉其比利教授，听他们上课演讲的内容。我与他们讨论后发现，长寿虽然是受到遗传的因素、环境的因素和社会的因素共同影响，但是最重要的影响还是饮食。
长寿者饮食均衡而且各种食物都吃，每天摄取热量不超过二千卡路里，午餐所占比例较重，晚餐吃的较少，感觉饱就不再多吃。因此，长寿者中没有肥胖者。
我认为对长寿贡献最大的是酸奶（奶酪）和乳清（优格上面透明清澄的部分）等乳制品。发酵食品有整肠的作用，对体内免疫活性的运作有很大的帮助。
长寿者饮用的花草茶有抗动脉硬化和抗血栓的作用。他们午餐还会喝自家私酿的红酒200㏄左右。
料理用的盐是亚美尼亚产的岩盐。奶酪里面也含有充分的盐，蔬菜和水果所含的钾可以借由尿液和汗排出体外，就不用担心罹患高血压。
重要的是，每个人都经常劳动，而且都很尊敬老人，在这种大家族的制度中，每天都过着愉快又满足的生活。
长寿者大多有足够的睡眠。（以上图片来源皆为Adobe Stock）
他们大约晚上10点就寝，早上6点起床。平均睡眠时间有8小时，中午也会睡一、两个小时的午觉。
劳动者的身体肌肉不会衰退，也不容易滞留瘀血和水毒，即使摄取了过多盐分，身体也会完全排泄出去。人们有着生存价值、人与人之间的关系紧密，在尊敬老人的社会中，没有过多的压力。
观察长寿村可以发现，健康长寿的秘诀应该是能提升免疫力的生活方式。
利用最先进的基因科学研究发现，让人类长寿的长寿基因和抑制长寿的老化基因，有50～100个左右。
两种基因平常是处于开关关闭、如同睡眠的状态，如何能让长寿基因活性化、抑制老化基因的活性，就是长寿的关键。
在波士顿大学所做的健康长寿者的基因调查中指出，对长寿基因造成影响的因素是均衡的饮食、适度的运动和控制自己的压力，换句话说，就是和生活习惯有密切的关系。
长寿的秘密也开始可以用科学方法来证明，长寿村的秘诀可以说是以传统为根基的生活方式。
本文由世茂出版社授权刊载，摘自《人体免疫抗病医学书：打破伪常识，启动防疫自救力》，作者：安保彻，石原结实，福田稔。
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