蔬菜汤所含的植化素能活化体内的解毒酵素功能，提高化解与排泄致癌物毒性的作用。（图片来源：Adobe stock）
“生菜有益健康”的印象深植人心，吃生菜沙拉摄取蔬菜的人也不少。然而就算直接生吃蔬菜，也只能吸收少量的植化素。
有许多植化素存在于蔬菜的细胞当中，细胞被包在由纤维素这种膳食纤维所制造的坚固细胞壁内。要取出植化素，就非得破坏细胞壁不可，然而人体却无法消化纤维素。如果只是咬一咬或是用菜刀切一切蔬菜，可破坏不了大部分的细胞壁，自然也就不能吸收细胞中的有效成分。
加热后蔬菜的有效成分更好吸收
那如果要彻底吸收蔬菜的有效成分，该怎么做才好？最上策是将蔬菜加热煮成汤来饮用。因为只要将蔬菜加以熬煮，就能轻易破坏坚固的细胞壁，使抗氧化物质的植化素溶解在汤里。
从已知的实验结果来看，用蔬菜煮的汤消除活性氧的效力，要比把生菜捣烂强上十到百倍。除了植化素外，维生素及矿物质等蔬菜有效成分也会完整溶解于汤里。喝蔬菜汤所获得的强大抗氧化力是吃生菜沙拉比不上的。
蔬菜这些有效成分很耐热，所以就算加热也不会遭破坏。维生素C也一样，维生素C会因蔬菜所含抗氧化物质的作用而稳定化，不易遭到损坏。将蔬菜加热还可获得除去有害成分与杀菌作用等功效。
日本厚生劳动省将成人一天的建议蔬菜摄取量订为350克以上，一日三餐的菜单只要将一次可食用多种蔬菜的蔬菜汤和熟菜料理、烫青菜及炒青菜等其他蔬菜料理加以组合，就能轻松达成摄取350克的目标。
根茎类蔬菜汤
材料：洋葱、胡萝卜、高丽菜共100克，莲藕、牛蒡、地瓜共200克，水900毫升（成品约800～900毫升）。
作法：
1、将蔬菜洗干净后备用。
2、洋葱剥皮、胡萝卜不削皮、地瓜切成一口大小；高丽菜切大块；莲藕剥皮切成不规则碎块；牛蒡用菜刀背轻轻削刮表面并切块。
3、锅里加进步骤2的蔬菜和水，盖上锅盖开火。快要煮开前把火关小，继续炖煮30分钟，直到蔬菜软化为止。
4、如果要煮成浓汤，等步骤3的汤凉掉后，使用果汁机或是手持式搅拌器捣碎。
蔬菜汤防治癌症的功效
1、消除活性氧预防癌症
只要正常细胞的基因遭活性氧破坏，癌症就会发作。身为抗氧化物质的植化素大量溶入了蔬菜汤，可以发挥抗氧化力防止基因受损，达到预防癌症的效果。
2、消除活性氧抑制癌症
癌症不会一下就发病。在一种癌症萌芽成恶性肿瘤（癌症）前，会历经好一段时间才会恶化。这所有阶段都有活性氧的参与。蔬菜汤的抗氧化物质不管在哪个阶段都会消除活性氧，抑制癌症。
3、可化解致癌物的毒性
蔬菜汤所含的植化素能活化体内的解毒酵素功能，提高化解与排泄致癌物毒性的作用。此外，也不能错过蔬菜汤富含的膳食纤维作用，膳食纤维可调整肠道的好菌与坏菌比例，保持肠道环境的良好健康。好菌可促进食物的消化吸收，能使排便畅通预防大肠癌之外，也具备可化解致癌物质毒素的功能。
4、提高免疫力
我们的身体具备了一种称之为“免疫”，可保护人体不生病的构造。有6成的免疫功能是由肠道所负责。目前已知只要以膳食纤维调整肠道环境让好菌保持活跃，即可提高肠道免疫力。
5、抑制癌症疗法的副作用
使用抗癌药的化学疗法与放射性治疗所导致的副作用，都是体内因治疗而大量产生的活性氧惹的祸。这是因为活性氧使得癌细胞以外的正常细胞氧化，并且受损所造成。正在接受癌症治疗的患者只要饮用蔬菜汤消除活性氧，就能抑制治疗带来的副作用。
菠菜高丽菜汁明目排毒
材料：菠菜5根、高丽菜半个，打汁饮用。
菠菜：菠菜中含有丰富的抗氧化物质、维生素和矿物质。例如：维生素A、维生素C、钙、铁及镁。还含有能促进身体排毒、提高免疫力、预防癌症的β─胡萝卜素等。
高丽菜：高丽菜中含有丰富的抗氧化物质、维生素和矿物质，例如：维生素A，维生素B₁、B₂、B₃、B₆、B₈、B₁₂，维生素C，维生素K，钙，铁，磷，镁等。高丽菜还含有能调节和提高大脑专注力的花青素。
经常饮用菠菜高丽菜汁对眼睛有“明目”的益处，不妨一试。
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