“吃错”早餐 营养更不足

明明吃了早餐，却还是容易饿，大概是“吃错”早餐。蛋白质不足、纤维质有限、脂肪过低、食量过少、太晚吃是几个常见问题。

不少人自认吃下丰盛早餐，却不见得具有足够的营养，几个问题如下:

蛋白质不足

有些民众早上吃谷片配牛奶，不少人吃下谷片，却未必喝完牛奶，1杯牛奶约提供9克的蛋白质。蛋白质的消化比碳水化合物慢，蛋白质摄取量少自然容易饿。如果不想喝完牛奶，不妨吃一颗蛋或一片全麦吐司，抹上坚果奶油，同样能摄取到较适量的蛋白质。

纤维质有限

足够的纤维质能延长饱足感，如果谷片糖含量太高，反而容易饿。一餐最好食用至少5克的纤维质，可酌加一些起亚籽或亚麻仁；但食用亚麻仁前要先研磨，否则难吸收。

无脂肪

一旦食物缺乏脂肪，往往用餐完1小时内就容易饿，与其早餐食用无脂肪优格，不如考虑1～2%脂肪含量的优格，不过脂肪也不需太多。

食物量不足

虽然水果含有纤维质与丰富的维生素与矿物质，只吃一块水果不足以解决一餐，开车时啃一颗苹果解决早餐并非好主意。只要坐下来吃下3、4百大卡的热量，到中午前便不至于过度饥饿，下一餐也不容易大吃大喝。

早餐吃得太晚

最好在起床1小时内吃早餐，时间拖愈晚，愈容易饥饿而胃口大开，早餐的功效是在一整晚未进食的睡眠时间后，适度补充能量与营养，如果早餐的时间与午餐太接近，意义不大。

新陈代谢科主任医师叶启昌指出，少部分人希望藉不吃早餐或正餐改善血糖偏高或代谢症候群，观念不正确，还是要正常饮食，只是饮食内容要控制，避免一次吃太多高油、高糖的食物。