春季藥膳五種

春天從立春之日起到立夏之日止。春為四時之首，大自然陽氣初生，人體陽氣也隨之向上、向外疏散。人體的肝應春之氣。肝喜疏散惡鬱結，為順應自然，飲食宜多選辛散之物；同時還要顧護體內陽氣，以防寒邪侵襲，故《黃帝內經》中有"春夏養陽"之說，因此還要選用某些助陽食物如香椿、芫荽（香菜）、蔥等。
　　
助陽之肴 芫爆裡脊
　
豬瘦肉500克，芫荽100克，素油、醬油、黃酒、鹽、蔥白、生薑等各適量。
　　
將豬瘦肉洗淨切片，加醬油、黃酒、鹽、澱粉少許拌勻，生薑切薄片、蔥切段，芫荽洗淨後切段。先將裹著濕澱粉的瘦肉片放入熱油中炒熟出鍋，再將芫荽、蔥、姜倒入留有少許油的鍋內煸炒，隨即將瘦肉片倒入，加鹽、味精顛炒幾下，淋上少許香油即可出鍋。豬瘦肉味甘、咸，性平，具有益氣潤燥滋陰作用；芫荽味辛、性溫，有發汗透疹、消食下氣、清熱利尿作用，而且芫荽的發散作用可減少豬肉的肥膩。
　　
姜韭雞蛋羹
　　
鮮韭菜汁20毫升，生薑汁10毫升，雞蛋2個（100克），醬油、鹽少許。
　　
將雞蛋打入碗中，調勻，加入韭菜汁、生薑汁，醬油、鹽適量，與雞蛋攪勻後將碗放入蒸鍋中，蒸15分鐘，熟後食用。本羹中韭菜汁辛溫，能溫中助陽；薑汁辛溫，能溫中散寒、和胃止嘔；雞蛋潤燥、養心、安神。三者互相配合可達到溫中、和胃的效果，對於老年體弱、脾胃虛寒者尤為適宜。
　　
清熱之肴
　　
冬春交替之時，體內聚積著一冬以來的內熱，須散發出來，因此飲食上需清淡。為了防春季多發病，要多吃些清熱解毒的食物，新鮮蔬菜如綠荳芽、薺菜等，用以清除內熱。您不妨試試下面的藥膳。
　　
香椿拌豆腐
　　
嫩豆腐250克，鮮香椿30克，鹽、香油適量。
　　
將豆腐片成一字條，放在盤中，撒上鹽，待片刻，潷去水；鮮香椿在沸水中燙過，擠干切末，撒在豆腐上面，再淋香油即成。豆腐生食，味甘、性涼，能清胃熱、生津液、消痰下氣；香椿味苦、性平，具有清熱化濕、解毒作用。二者配伍，成為清肺胃熱、生津液、利濕熱之品，對老年人胃火上壅、口乾燥渴以及痰熱咳嗽者有一定益處。
　　
薺菜餃子
　　
薺菜200克，肉末100克，雞蛋1個，醬油、鹽、芝麻油、麵粉適量。
　　
將薺菜洗淨，切成碎末，與肉末一塊放入碗中，打入一個雞蛋，加適量醬油、鹽及芝麻油，調製成餡，包成餃子，煮熟食用。薺菜味甘、性涼，入肝腎脾經，具有健脾、利尿、止血功效。藥理研究證明，薺菜煎劑具有改善呼吸、降低血壓、縮短凝血時間的作用，自古以來記載薺菜有濟世護生之能，被稱為菜中之甘草。早春的薺菜鮮嫩味美，富含維生素，可做各種葷素餡，是清熱涼血的好食物。
　　
健脾之肴
　　
此外，春季肝氣旺則脾易受損，藥王孫思邈有言："當春之時，宜減酸增甘，以養脾氣。"所以在春季還需吃些健脾的藥膳。例如：
　　
山藥奶肉羹
　　
羊肉500克，生薑25克，生山藥片100克，牛奶500毫升，蔥25克。將羊肉洗淨切塊與生薑以小火清燉半日，取羊肉及湯一碗，加去皮洗淨的生山藥片放入鍋內煮爛，再加牛奶500毫升、鹽少許，煮沸後即可。經常食用，可補虛損。本品為《清宮御膳譜》的藥膳方。方中的羊肉味甘、性溫，益氣補虛，溫中暖下；山藥味甘、性平，健脾補肺，益精固腎；牛奶味甘、性平，補虛損、益肺胃、生津潤腸。以上食物相互配合，使本品補而不滋膩，適用於體虛、疲倦、氣短的老年人食用。