山間的清味——野菜（圖）

我之愛野菜，因為它有眾多山間的清味。

魚腥草又名折耳根

我鄉之野菜品類之甚多，其中有名"折耳根"或名"魚腥草"者最為著名，此種野菜在鄉間頗為尋常，大抵在田埂、溪邊、樹下便可輕易找到，用來做冷食，味道非常好。

有名"清明菜"者，因在清明時節為其佳期，在鄉間的小路也隨處可見，其葉青而嫩雜以小花，可以用來炒食，我家卻把它拿來做餃子餡，吃起來略嫌生硬卻免於厚膩。

有名"木耳"者但不是現代人工所種，我之謂者乃山中之野生，往往須在少有人跡的山岩尋之，綠茵茵的一大片，長在岩石上面，如果是在山中霧氣越多的地方，其味就更為鮮美，但此類山肴現在似乎不太容易辦到。

紫雲英

有名"紫雲英"者，花若芙蓉，可炒食、做糕，我鄉之人揉之以米粉花蜜略在小爐烘烤便可食之，其狀雋小如八哥兒之蛋，絕似江南人做的點心。

也有名"蕨菜"者，其根可以入藥，可食者唯其初生之梗莖，可將之煮熟後做冷盤或者炒食，此"蕨薇"蓋為山蕨非一般之蕨類可比，其味辛而泛苦，食之可以清火，我鄉之人喜戴之為冠藉以避日，且雅號之曰"披雲"，殆以其長葉之卷而如雲，故而名之也。

以前有人對我誇西湖莼菜之如何好，我甚嚮往之，後來買來一袋如法烹調，除了有些滑溜外竟吃不出來什麼味道，想來也不過像我鄉之野菌。

唉,我之愛野菜，又豈為如是之而已矣？