一项关于咖啡与牛奶的研究，提供了人们喝咖啡的健康选择。（图片来源：Adobe Stock）
咖啡是现代上班族经常人手一杯的饮品，对于提神具有效果，不过要怎么摄取能够提高它的营养呢？在《农业与食品化学杂志》中有一项关于咖啡与牛奶的研究，提供了人们喝咖啡的健康选择。
喝咖啡加牛奶 对身体的益处出乎意料
从水果、蔬菜、茶、咖啡，甚至是啤酒与红酒，都能够补充多酚。（图片来源：Adobe Stock）
丹麦哥本哈根大学有一支研究团队，他们研究抗氧化的多酚与组成蛋白质的氨基酸之间是发生什么样的作用，他们发现两者结合后使用，对于对抗细胞发炎的效益是单独使用多酚的2倍。那么多酚这种成分要怎么摄取呢？其实从水果、蔬菜、茶、咖啡，甚至是啤酒与红酒，都能够补充多酚。它与其他抗氧化剂相同，在以往的研究中发现，多酚能够防止与减缓有关健康的化学物质氧化，保护人体健康免受于疾病的伤害。
部分的抗氧化效果来自对于发炎的控制，人体的巨噬细胞可以释放好几种发炎的介质，适度的发炎能够防止感染，不过复杂的反应背后也有弄巧成拙的风险。若是发炎反应不当，可能导致阿兹海默症、帕金森氏症或第2型糖尿病的发生。因此摄取一些抑制发炎反应的营养也是极为重要的，咖啡酸与绿原酸是最具知名的多酚类物质，它们拥有抗氧化与抗炎作用，研究作者希望能了解这类物质与其他物质产生反应后，是否会对免疫调节出现进一步的影响。
在另一项研究中发现多酚与加牛奶的蛋白质进行加合，他们发现多酚与蛋白质的反应会发生在加入牛奶的咖啡中。研究人员使用RNA测序，对咖啡酸与绿原酸及奶制品的氨基酸半胱氨酸结合后形成的物质进行分析，以了解发炎的巨噬细胞出现的免疫调节作用，并且单独测试咖啡酸与绿原酸的作用，与单纯的巨噬细胞对照组比较，发现拥有两种多酚的组别抑制发炎反应，若是与牛奶蛋白中蕴含的氨基酸半胱氨酸结合，能够提升抗炎的效果。
这项研究显示，加入蛋白质的咖啡多酚，对于预防免疫细胞发炎的效益是单凭多酚本身的2倍以上，这些物质相互作用后能提升抑制发炎的效果，他以“鸡尾酒疗法”打比方。目前市面上的咖啡加牛奶的产品，同样也具有前述的增加效果，他们过去就曾发现多酚会与肉、牛奶或啤酒等产品含有的蛋白质产生良好的结合反应，而咖啡的多酚与牛奶的氨基酸是其中最快的。
责任编辑:闻山
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