花椰菜，又稱花菜、椰花菜、甘藍花等，有白色和綠色兩種，綠色的又稱西藍花、青花菜。中醫認為，菜花性涼、味甘；可補腎填精、健腦壯骨、補脾和胃；主治久病體虛、肢體痿軟、耳鳴健忘、脾胃虛弱、小兒發育遲緩等病症。營養學認為，花椰菜營養豐富，含有蛋白質、脂肪、磷、鐵、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2和維生素C、維生素A等，尤以維生素C豐富，每100克含88毫克，僅次於辣椒，是蔬菜中含量最高的一種。同時，由於花椰菜的含水量高達90%以上，所含熱量較低（每杯23∼32千卡），因此對希望減肥的人來說，它可以填飽肚子，而不會使你發胖。
另外，在花椰菜、尤其是西藍花對於癌症的預防方面，全世界都有相關研究且已被流行病學所承認。菜花含維生素C較多，尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，菜花中提取的一種酶能預防癌症，這種物質叫蘿蔔子素，有提高致癌物解毒酶活性的作用。因此，適當多吃一些菜花對於預防癌症也是有好處的。
豆豉蒸花菜：食材：菜花1個，豆豉2小杓，酸菜1顆，生抽、芝麻油、食鹽、蒸魚豉油適量
做法：1、將買來的菜花切成小塊，清洗乾淨，酸菜洗淨，切成碎末備用；2、用蒸魚豉油、生抽、食鹽、豆豉調好少量汁，由於生抽豆豉蒸魚豉油都有咸味，因此食鹽最好少放；3、將調好的汁均勻澆在花菜上，喜歡吃辣味可以稍微放入少量辣椒油或者剁椒；4、將花菜放入鍋中中火隔水蒸10分鐘，出鍋後再均勻澆上一小杓香油即可食用。菜花維生素含量豐富，能有效預防癌症。
最後果果要說的是菜花清洗時可適當浸泡，不要煮太久，菜花由於植物結構不同於一般吃的蔬菜，在清洗方面頗有不方便之處，而且花椰菜中容易生菜蟲，常有殘留的農藥，在吃之前，將菜花放在鹽水裡浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還能去除殘留農藥。西蘭花煮後顏色會變的更加鮮艷，但要注意的是，在燙西蘭花時，時間不宜太長，否則失去脆感，拌出的菜也會大打折扣；西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，才不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
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