冬至进补时依照体质不同吃补才不会“火上加油”。（图片来源：Adobe Stock）
中国人喜欢吃补，尤其在寒冷的冬天，像麻油鸡、羊肉炉、当归鸭……等应景的药膳小吃，四物、八珍、十全大补等大补帖，一一成为热门的饮食。然而，不管是药膳或药物的进补，总要先辨明体质，否则乱补一通，将会适得其反。
一般而言，“阳虚”者，除了身体能量不足，还特别怕冷，平日可多吃些羊肉、海参、鳝鱼、龙眼肉等食物。“阴虚”者会身体消瘦、手脚心发热、咽干舌燥，可多吃些清补食物，如猪肉、海带、甘蔗、梨子、莲藕、猪肝等。若是火气大、小便黄、容易长青春痘的人，就算在寒冷的冬天，恐怕多吃些苦瓜、冬瓜、绿豆、萝卜、茶、山楂等清解之物，反而能力求“平衡”体质，也算是一种进补。至于一般性体质的健康人，则可平补，最普通的牛奶、鸡蛋、木耳、花生、莲子、苹果等，就是最好的滋养品。
再就冬令进补的药膳而言，鸡、鸭、牛、羊、狗肉，甚至鱼类都常被作为炖补的材料。依照中医理论，各种肉类具有不同的性味，适用的药材和体质也各不相同。鸡肉性味温平，不寒不燥，适用于一般体质或体虚者食用。鸭肉则较“毒”，皮肤不好、容易过敏者要小心。牛肉有益气力、强筋骨、补脾胃的作用，适于虚损羸瘦者的进补。羊肉性甘大热，能补气血，适于病后体虚者调理身体。狗肉则能补血、补肾壮阳。鲈、鳗、鲤鱼、鲫鱼等鱼类，因富含高蛋白，且易吸收、消化，也常被作为食补材料。至于吃素的人，则可以各种式样的豆皮、豆包、素鸡为材料。
感冒期间避免进补以免病情恶化。（图片来源：Adobe Stock）
另外，酒、麻油、生姜是在进补药膳中最常用的调味品。举例而言，由于酒具有温通气血、通经络、促进血液循环、抗寒冷的功效，并可帮助药材的疗效运作，因而绝大多数药炖补品中多掺入少许酒，或以药材浸泡的药酒作为补品。麻油经过煎煮后，其性温热，具有滋肾、明目、补腰膝的作用，在药膳中也是常用的。至于生姜除具有解毒功效之外，并可祛除体内寒气，因此，被用来当调味品是有道理的。
值得注意的是，现代人营养多已过剩，加上生活紧张忙碌、睡眠不足，许多人容易有虚火上升的情况，因此，若常有便秘、痔疮、失眠、长痘痘的人，宜多加小心，否则进补不当，可能发生流鼻血、加重失眠、痘痘长得更多、口干舌燥、声音沙哑甚至骨头酸痛等症状。再者，感冒期间，或罹患有慢性咽喉炎、慢性肝炎、甲状腺机能亢进、高血压、糖尿病、高脂血症、动脉硬化及痛风的患者，也不适宜食用一般补品，以免病情更加恶化。总之，若是体质不佳的人，进补之前，最好能请教医师，才不会有火上加油，或者补气不成反漏气的情形发生。
作者为中国医药大学副教授、台湾台中市叶慧昌中医诊所院长，本文经作者授权刊载，转载本文请取得作者同意。
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