红烧五花肉肥而不腻、瘦而不柴。（图片来源：Adobe Stock）
这两道猪肉料理都属口味较为浓重，在夏天食用，可调整调味比例，将猪肉烹调得清淡些，吃起来咸香也不失爽口。
红烧五花肉
文学家苏东坡对烹调猪肉特别擅长，方法很简单，除了用料比例，关键是：“火侯足时它自美”，耐心成就美食。
肥瘦比例适当的五花肉，经红烧烹调到位，成品肥而不腻、瘦而不柴。宴席料理常见以刈包食用。
食材
带皮、肥瘦分明的猪五花肉片（约1公分）900g、姜1小块、蒜头5瓣、八角1粒、青葱3株。
调料：酱油100ml、糖2大匙、盐1小匙、绍兴酒100 ml、水适量。
作法
1、五花肉片以滚水氽烫过，冲洗沥干；姜切片；蒜头去膜拍破；青葱切段备用。
2、准备炖锅，下猪肉和2倍食材高度的水，煮滚，转小火，焖煮1小时。
3、将其他食材及调料全部下锅，续煮30分钟，起锅摆盘，上菜前舀些汤汁淋在上面，增加光泽度。
香煎咸五花肉
制作香煎咸五花肉时，必须注意适当冷藏保鲜。（图片来源：Adobe Stock）
咸猪肉本属于冬季储存猪肉的方法，夏天温度高，食物容易败坏，制作这道猪肉料理时，必须注意适当冷藏保鲜。
食材
带皮、肥瘦分明的猪五花1大片（厚度约2公分）500g、青葱1株。
腌料：酱油3大匙、糖3小匙、蒜末3大匙、五香粉1/2小匙、花椒粉1/2小匙、黑胡椒1/2小匙、米酒50ml。
作法
1、五花肉均匀抹腌料，冷藏1天备用。
2、热油锅，下五花肉片，表面煎金黄，翻面续煎至金黄色，小火续煎，两面各5分钟。
3、以筷子插肉片最后部位，流出汤汁呈现透明即熟透，可以起锅。
4、待猪肉放凉，切小片摆盘，即可上菜。
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排序