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新知:有营养的鸡蛋如何挑?

 2009-11-24 23:11 桌面版 正體 打赏 0
如今食品极大丰富,连鸡蛋的品种也变得越来越多了:有洋鸡蛋,柴鸡蛋(土鸡蛋、笨鸡蛋);有绿色食品认证、有机认证的鸡蛋。挑鸡蛋不复杂,但选好了鸡蛋,才能吃的更营养更安全。

一:买新鲜的鸡蛋

品牌鸡蛋,只要看看盒子上的生产日期就好。但如果是没有日期的散装鸡蛋,就得
根据新鲜度来判断。第一,新鲜蛋表面上有雾一样的薄层,叫做蛋壳膜,是不光滑的。太光滑的蛋不新鲜。第二,新鲜蛋同样大小时手感比较沉。第三,新鲜鸡蛋打开后,摊开面积小,呈圆形,蛋黄在正中间,向上鼓着。第四,煮熟了,新鲜的鸡蛋不容易剥壳,蛋白可以剥出三层来。

二:柴鸡蛋和鸡场蛋各有利弊

从营养价值来说,散养蛋与笼养蛋相比,脂肪含量约高1%左右,蛋白质含量一样。不过,其中的磷脂含量和ω-3不饱和脂肪酸高一些,蛋黄中的叶黄素含量比较高,保健作用好一些。如果柴鸡蛋是散养鸡生的蛋,那么保健性好一些。若比较鸡蛋中的铁、钙、镁、硒的含量和维生素含量,鸡场蛋略高于柴鸡蛋。

三:买更安全的鸡蛋

购买有机认证和绿色食品认证的鸡蛋是最安全的。如果自然环境好,附近没有污染源,也不乱撒农药,那么农民养的柴鸡蛋比较安全。问题是,目前很多农村也存在环境污染问题, "溜达鸡"一样有可能吃到含有农药、除草剂等污染成分的谷粒、草籽等。鸡的产道也是它的排泄道,所以鸡蛋表面并不干净,有沙门氏菌污染的问题。散养鸡蛋表面会更脏一点。所以,如果愿意承受稍高一点的价格,选择经过认证的品牌蛋是比较安全的。

四:要不要买低胆固醇鸡蛋

蛋中的成分,受到饲料因素影响较大。通过改进饲料的配方,可以有效降低其中的胆固醇。不过,近年来的研究证实,少吃鸡蛋并不能降低心脏病的危险,对绝大多数人来说,每天吃一个鸡蛋也不会升高胆固醇。所以,不必刻意追求低胆固醇鸡蛋。相比而言,多吃富含纤维的食品,促进胆固醇排出,对于预防心脏病更有帮助。




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