腌制食品 少上餐桌

 清明节到了，扫墓的故事也多了起来。

公司女同事最近热恋中，一天早上来上班，怎么裙子后面印有几个鲜明的字"显考XX之墓"，原来前晚深夜到坟场约会去了。

在墓碑上的字，利用压模的原理，可以反印在裙子上，现实生活上如此，生命科学上亦是如此。

人体的基因每个人不一样，因此，每个人的体型及长相不同。基因由DNA构成，首先由DN 当模版制造RNA，再由RNA制造出各种蛋白质出来，由于基因不同，制造出来的蛋白质也有差异。

有些先天性疾病，就是由于构成DNA之核酸突变所造成，例如地中海型贫血。某些癌症是因单一的基因突变所引起，但大多数的癌症均需要多数的基因发生一连串的变化才能造成，这也是癌症的病例虽然每年都增加，但还不致于"人皆有癌我独无之因"。近年来，罹患大肠癌的人多了起来，这是由于几十年来，国内饮食西化，肉食者越来越多之故。肉类中之蛋白质分解后产生各种氮化物，这些代谢产物长期刺激大肠黏膜的结果，大肠黏膜细胞容易突变而产生癌症。

就肝癌而言，在动物长期喂以黄曲毒素，就容易长出肝癌来，在人类，长期感染B肝、C肝病毒，病毒在肝细胞内引起肝细胞基因变化，造成各种发炎反应，终于引起癌细胞的发生，因此，保肝防癌之道，就是不要感染各种病毒，少吃腌制食品及化学加工处理之食物，所谓"洁身自爱"，大概就是这个意思。