芝麻酚 抗氧化 抗发炎

台湾成功大学工业卫生学科暨环境医学研究所所长刘明毅的研究团队发现，芝麻酚可以降低败血症老鼠体内的脂质氧化，保护器官免于衰竭，未来有继续研究的潜力。

刘明毅一系列有关芝麻油的相关研究前年与去年陆续发表在急症医学界的「休克」期刊中。除了减缓败血症引起的器官衰竭外，他也发现芝麻油与芝麻酚可以减缓急性铁中毒与铅中毒引起的肝损伤。

刘明毅说，动物实验证明芝麻酚在急性中毒时可以减缓肝损伤及败血症造成的多重器官衰竭，未来是否可以应用在临床治疗上，仍需进一步的研究。

刘明毅说，芝麻酚是芝麻油中主要的木质素成分之一，以前医疗不发达的时候，有些妇女生产后剪断脐带时，会在肚脐上抹芝麻油感免感染，这些老祖宗的偏方，未经医学实证，因此他开始研究芝麻油及芝麻中的芝麻酚的抗氧化与抗发炎效果。

他说，急性铁中毒在台湾比较少见，但在美国很多妇女会补充铁剂，常见小朋友误食。体内铁含量过多时会催化身体产生自由基，造成氧化性压力， 伤害肝、肾。研究人员在诱发老鼠急性铁中毒后给予芝麻酚，三个小时后检查老鼠的肝切片发现，芝麻酚可抑制体内的氧化物、自由基，减缓铁中毒造成的肝损伤。

另外，铅会增加脂质过氧化，造成急性肝损伤。研究人员先以铅让老鼠的肝发炎，再给予芝麻酚，结果显示芝麻酚可以降低老鼠体内的两种肝发炎物质AST、ALT，也降低肝与白血球中的多种发炎物质。

中医师吴明珠说，神农本草经说芝麻久服可轻身、不老，可补五脏、气力，是很好的养生食材。

吴明珠说，芝麻可补血、润肠，是滋补强身的圣品，还可以安神、稳定情绪。冬天皮肤干痒、头发分叉、掉发，多吃都有帮助。从现代医学的观点来分析，芝麻富含不饱和脂肪酸、亚麻油仁酸高，可以抗氧化、抗发炎，也有补血的效果。

妇女怀孕生产完后，都要吃麻油鸡。吴明珠说，芝麻有活血化瘀的效果，又有香气，很适合当药引，与蛋白质一起烹煮也可以增添美味。女性生理期第三天起吃麻油鸡，具调节生理的养生作用。

吴明珠说，芝麻油为引出香气都会先炒过，再榨油，因此会有点燥，体质燥热的人就要注意不宜过量。

她建议，吃芝麻要咬碎，才有助于消化吸收。另外，可以磨粉加牛奶或蜂蜜一起食用，但为避免氧化变质，一次磨一周的量就好。