芝麻酚 抗氧化 抗發炎

臺灣成功大學工業衛生學科暨環境醫學研究所所長劉明毅的研究團隊發現，芝麻酚可以降低敗血症老鼠體內的脂質氧化，保護器官免於衰竭，未來有繼續研究的潛力。

劉明毅一系列有關芝麻油的相關研究前年與去年陸續發表在急症醫學界的「休克」期刊中。除了減緩敗血症引起的器官衰竭外，他也發現芝麻油與芝麻酚可以減緩急性鐵中毒與鉛中毒引起的肝損傷。

劉明毅說，動物實驗證明芝麻酚在急性中毒時可以減緩肝損傷及敗血症造成的多重器官衰竭，未來是否可以應用在臨床治療上，仍需進一步的研究。

劉明毅說，芝麻酚是芝麻油中主要的木質素成分之一，以前醫療不發達的時候，有些婦女生產後剪斷臍帶時，會在肚臍上抹芝麻油感免感染，這些老祖宗的偏方，未經醫學實證，因此他開始研究芝麻油及芝麻中的芝麻酚的抗氧化與抗發炎效果。

他說，急性鐵中毒在臺灣比較少見，但在美國很多婦女會補充鐵劑，常見小朋友誤食。體內鐵含量過多時會催化身體產生自由基，造成氧化性壓力， 傷害肝、腎。研究人員在誘發老鼠急性鐵中毒後給予芝麻酚，三個小時後檢查老鼠的肝切片發現，芝麻酚可抑制體內的氧化物、自由基，減緩鐵中毒造成的肝損傷。

另外，鉛會增加脂質過氧化，造成急性肝損傷。研究人員先以鉛讓老鼠的肝發炎，再給予芝麻酚，結果顯示芝麻酚可以降低老鼠體內的兩種肝發炎物質AST、ALT，也降低肝與白血球中的多種發炎物質。

中醫師吳明珠說，神農本草經說芝麻久服可輕身、不老，可補五臟、氣力，是很好的養生食材。

吳明珠說，芝麻可補血、潤腸，是滋補強身的聖品，還可以安神、穩定情緒。冬天皮膚干痒、頭髮分叉、掉發，多吃都有幫助。從現代醫學的觀點來分析，芝麻富含不飽和脂肪酸、亞麻油仁酸高，可以抗氧化、抗發炎，也有補血的效果。

婦女懷孕生產完後，都要吃麻油雞。吳明珠說，芝麻有活血化瘀的效果，又有香氣，很適合當藥引，與蛋白質一起烹煮也可以增添美味。女性生理期第三天起吃麻油雞，具調節生理的養生作用。

吳明珠說，芝麻油為引出香氣都會先炒過，再榨油，因此會有點燥，體質燥熱的人就要注意不宜過量。

她建議，吃芝麻要咬碎，才有助於消化吸收。另外，可以磨粉加牛奶或蜂蜜一起食用，但為避免氧化變質，一次磨一週的量就好。