麵麵俱到：南瓜麵食口感濃醇(組圖)

餺飥是日本甲州的麵食，麵條厚實似麵疙瘩，湯頭用南瓜及多種菇類蔬菜熬煮。（圖片來源：Adobe Stock）

秋冬是南瓜盛產及品質好的季節，此時南瓜的口感鬆軟，天然甘甜，南瓜料理即使不調味，吃起來也是滑順濃醇。

豬肉餺飥

餺飥是日本甲州的麵食，麵條厚實似麵疙瘩，湯頭用南瓜及多種菇類蔬菜熬煮，加上甲州味噌調味，吃起來甘甜濃稠。

食材

餺飥（厚扁麵）、白煮豬肉、南瓜、紅蘿蔔、金針菇、杏鮑菇、豌豆、柴魚高湯適量。

調料：甲州味噌（較為溫醇的風味）。

作法

1、豬肉切片；紅蘿蔔去皮，和南瓜一起切塊；其他食材沖洗瀝乾備用。

2、湯鍋放高湯和紅蘿蔔、豬肉，煮滾後放南瓜，煮滾後放餺飥。

3、味噌加溫水調開；待餺飥煮軟，加味噌汁，煮滾後放其他食材。再煮滾，續煮2分鐘即可熄火。

美味秘訣：甲州當地人一般使用生麵，煮成湯麵，口感較為濃稠滑順。

南瓜青醬意大利麵

鹹香的青醬襯托南瓜的甘甜，再加入直麵，就是營養健康的南瓜意大利麵。（圖片來源：Adobe Stock）

南瓜切成好入口的大丁，鹹香的青醬正好襯托南瓜的甘甜，再加入直麵翻炒均勻，就是營養健康的南瓜意大利麵。

食材

意大利直麵、南瓜、香草、起司粉、青醬適量。

調料：白酒、意式香料、鹽、黑胡椒適量。

作法

1、準備水，煮滾後加鹽巴，下意大利麵，煮熟軟，瀝乾沖涼水。

2、南瓜去皮，切小方塊，放冷水中，煮滾，煮鬆軟。

3、蒜頭切末，放平底鍋，用小火炒出香氣，平底鍋內倒入白酒、意式香料、放煮好的南瓜丁，加調料，翻炒均勻。

4、將煮好的麵條，撈到平底鍋中再煮2分鐘，讓麵條吸到湯汁，最後加入青醬拌均勻，起鍋前關火撒起司粉、香草。