餐桌有魚：魚料理4款(組圖)

韓式海帶湯多使用乾燥的海帶芽，稍微泡水後恢復滑潤口感即可。

魚的種類很多，除了豐富的蛋白質，各含有不同的營養素；自己做魚料理，不妨從當季鮮魚，以基本方法烹調開始。

明太魚海帶湯

明太魚乾低脂高蛋白的特性，使牠成為著名的韓國醒酒湯，搭配海帶或豆芽菜一起煮湯，味道清鮮，冬天喝很暖胃。

食材

明太魚乾50g、乾燥海大芽1大匙、白蘿蔔切片200g、蒜泥1大匙。

調料：魚露1大匙。

作法

1、將海帶芽浸泡在冷水中10分鐘，取出擠乾水分。

2、明太魚乾先撕成適口大小備用。

3、乾鍋放明太魚乾和芝麻油，中火炒至乾表面呈褐色時，加魚露。

4、續加白蘿蔔和蒜泥，用中大火煮滾後，加海帶芽，再煮5分鐘，即可上菜。

5、食材處理：明太魚乾若為整尾，只取魚肉部分，頭部和魚皮可冷凍保存，另外再用來煮高湯。

清蒸鱸魚

口感細嫩的魚適合清蒸，烹調簡單，又能品嘗原汁原味。

不同菜系的蒸魚醬汁，各有特色。口感細嫩的魚，適合清蒸，清蒸是簡單的烹調方式，又能品嘗原汁原味。

食材

新鮮鱸排適量、薑1小塊、香菜少許。

醃料：鹽微量。

醬汁：蠔油1大匙、醬油1大匙、水2大匙、細砂糖1小匙、白胡椒粉微量、紹興酒1/2大匙，混合所有材料，小火加熱煮滾。

作法

1、鱸魚排切一人分大小，均勻抹醃料，靜置3分鐘。

2、蒸盤先入蒸鍋，開大火煮滾水，鱸魚放進蒸盤，大火蒸5分鐘，熄火燜3分鐘。

3、鱸魚起鍋擺盤，醬汁煮小滾，舀適量湯汁放魚盤中。

4、薑磨泥放魚肉上，裝飾一點兒香菜，即可上菜。

醬燒鯛魚頭

日式燒魚醬汁，材料簡單，滋味卻非常鮮甜，襯托當季油潤的魚。

冬季的鯛魚很美味，適合乾煎、煮湯、清蒸，以及和醬汁一起燒入味。選一種自己喜歡的方式，品嘗冬天的美味。

食材

新鮮鯛魚頭（大）1個、薑1小塊、蔥3株、蒜頭2瓣。

醬料：醬油1大匙、味霖1/2大匙、清酒1/2大匙。

作法

1、蔥分切蔥白和蔥青，切小段；鯛魚頭內外清理洗淨，拭乾水分。

2、熱油鍋，轉中火，魚下鍋，兩面煎黃。

3、下調料，加3大匙水，煮滾，放蔥白，煮3分鐘，再下蔥青煮軟即可。

4、邊煮邊舀鍋裡醬汁淋在魚頭上，魚肉會更入味。

5、之後取出魚肉，開大火將醬汁略為收汁後淋上魚身即可。

6、擺盤後即可上菜。

乾煎黃魚

早春的黃魚，肉質細嫩，無論清蒸、紅燒或油炸，都是絕佳美味。（以上圖片來源皆為Adobe Stock）

乾煎是很家常的煮魚法，可以品嘗到魚的獨特香氣。煎得好的魚，表皮酥香封存肉汁與甜味，肉質吃起來會很嫩。

食材

新鮮黃魚（600g以內）1尾。

醃料：鹽1/4小匙、薑片5片、料理酒50c.c.。

作法

1、魚清理好，均勻抹醃料，靜置10分鐘；下鍋前用紙巾拭乾魚身。

2、鍋熱下1大匙油，中火加熱，用筷尖測試，周緣冒小泡即可下魚。

3、續煎2分鐘，動一下魚避免黏鍋，轉小火，聞到焦香味即轉中火，翻面。

4、重複作法3，魚兩面煎金黃，起鍋瀝乾油即可。