美味滋補 鮮甜蔬菜雞肉湯(視頻)

（看中國原創視頻/影片：Winnie Wang）

現代人的養生觀，既要吃的好，也要吃的巧，想要攝取營養滋補身體，但不想讓肥肉上身，哪一種食材是首選呢？營養師說，雞肉是大家可以優先考慮的優質食品，以下就為大家介紹雞肉的營養成分和簡易雞肉料理──鮮甜蔬菜雞肉湯。

雞肉營養豐富

雞肉是典型的低脂肪、高蛋白食材，屬於營養豐富的肉類。從其營養價值分析，主要含蛋白質等營養成分，並富含維他命B2、維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等，還有鈣、磷、鐵等。

其蛋白質含量比豬、羊、鴨、鵝肉還高出1/3到一半以上，而脂肪的含量卻比各種畜禽類都要低。是現代生活壓力大的人，相當適合的體力補給品；是老弱病幼者的良好滋補品；因脂肪、熱量含量低，也十分適合愛美瘦身者。

此外，雞肉不但含脂肪量低，且所含的脂肪多為不飽和脂肪酸，為小兒、中老年人、心血管疾病患者、病中病後虛弱者理想的蛋白質食品。

中醫推崇的溫補食材

根據中醫「天人相應」的理論，進補能幫助人體恢復元氣，溫養五臟，尤其冬天氣候寒冷，更能幫助抵禦寒冬。

雞肉性味甘溫，不僅能溫中益氣、補精添髓、活血調經、強筋健骨，對虛勞、水腫、消瘦、病後虛弱、久病體虛、健康調理、產婦補養……等，都有很顯著的功效，是頗受中醫推崇的食補食材。

特殊營養素——中短鏈的勝肽

雞肉中含有一種特殊的營養素——中短鏈的勝肽（Peptide），這種具特殊功效的結構，是界於蛋白質和氨基酸之間的組成，2個氨基酸的結構為雙勝肽，3個氨基酸的結構即為三勝肽，多個氨基酸結構稱為多勝肽，通常超過百個以上氨基酸會被視為蛋白質。熬煮的雞湯之所以會被作為滋養料理，原因之一就是含有勝肽結構。

很多人認為喝雞湯最補，雞肉的營養都已經被燉到湯裡了。實則不然，營養師指出，燉完湯的雞肉營養遠遠高過雞湯，在燉雞的過程中，大量鮮味物質會溶解到湯中，所以雞湯很好喝，但是蛋白質、維他命、鈣等營養成分只有一小部分溶解在湯中。因此，提醒大家吃雞肉料理的時候，記得把雞肉一起食用，才能補充足量的蛋白質。

還有，要注意的是雞湯會刺激胃酸分泌，故胃酸過多、胃潰瘍、膽囊炎、膽結石患者少吃為宜。雞湯中也有高含量的普林，痛風患者飲用雞湯以後，可能會使病情加重。

炸雞的含油量高，雞皮亦是高脂肪的部位，心血管疾病患者尤其要忌口。為了減少脂肪攝入，許多人在烹調前就去掉雞皮。營養師指出，雞皮和雞肉間有一層薄膜，能保持肉質水分並防止脂肪的外溢，因此，應在烹飪後再將雞肉去皮。

鮮甜蔬菜雞肉湯

鮮甜蔬菜雞肉湯（圖片來源：看中國）

做法：

1、雞肉放入清水中，開大火煮滾。

2、清洗浮沫後，雞肉再次放入清水。

3、加入薑片、醋、酒。

4、大火煮30分鐘後，放入白蘿蔔、胡蘿蔔繼續悶煮。

5、水煮開後放入玉米，繼續開大火煮。

6、水滾後轉小火悶煮，直至雞肉和蔬菜均酥軟。

7、酌量加入鹽和胡椒粉，也可加入適量的蔥或香菜，增添鮮美滋味。

8、熄火、盛盤、上桌。