滿滿膠質濃香四溢 營養「滷肉飯」輕鬆上桌(圖)

盛好米飯，澆上滷肉及肉汁，加上滷蛋和青菜，滷肉飯濃香四溢。（圖片來源：Adobe stock）

滷肉飯是知名的家常料理美食，肥而不膩的滷肉，鮮甜濃郁的醬汁，配上香味四溢的米飯，這是最具獨特性的古早味滷肉飯。但在外面吃一碗滷肉飯不便宜，也未必好吃，其實在家只要簡單的拌炒，再花一點點時間燉煮，滷肉飯就可以上桌囉！真的很好吃。

滷肉飯

食材：帶皮五花肉條800g（不能用豬絞肉）、紅蔥頭50g、蒜頭3～4顆、雞蛋5個（可以增減）、醬油6大匙、清水600c.c.、冰糖40g。

做法

1、五花肉條切丁、水煮蛋煮好剝殼、紅蔥頭切丁炸出香氣、蒜頭拍碎，備用。

2、熱鍋熱油，先下五花肉丁，小火炒出五花肉的肥油，翻炒逼油。

3、下冰糖翻炒至糖色變褐色，繼續翻炒至五花肉也上色。

4、接著放蔥薑蒜頭和八角炒香。

5、依序加入醬汁（醬油、米酒、水），炸好紅蔥頭。

6、把水煮雞蛋放進去，蓋上鍋蓋大火燒開後轉小火慢燉。只有小火慢燉，才能把五花肉的油脂熬出來，才能使得把肉入口即化，而且瘦肉軟糯鮮香。

7、快要關火前再把青菜燙好。

燉1個多小時基本就可以了。湯汁不要收的太乾，留些湯汁用來拌飯拌麵、淋燙青菜都適合。

盛好米飯，切一顆香香的滷蛋，澆上兩大杓滷肉及肉汁，加上燙好的青菜，米飯上撒少許黑芝麻來點綴一下，大口享用吧！

這樣美味可口的滷肉飯，天天吃都不會厭倦。

小撇步

1、滷肉飯要好吃，離不開紅蔥頭，用紅蔥頭炸的紅蔥酥，是滷肉飯的靈魂所在。如果沒有紅蔥頭，那就用紫皮洋蔥代替。

2、剛滷好的滷蛋會沒那麼入味，建議蛋的部分可和醬汁一起冰一晚再吃。

3、如果是家裡自製滷肉飯的醬汁，記得在醬汁冷卻後，將表層白色的浮油輕輕刮除，減少口感的油膩，降低油脂攝取。

將滷肉飯，配著紫菜瘦肉湯，美味又營養，幾分鐘就上湯。

紫菜瘦肉湯

紫菜瘦肉湯營養均衡不油膩，對老年人有延年益壽的作用。（圖片來源：Adobe stock）

紫菜素有「長壽菜」之稱，每100克乾紫菜含蛋白質25～30克，與大豆含量相當，還含有豐富的維生素等營養成分。紫菜中的蛋白質和其他營養成分容易被消化吸收，能有效清腸消脂，非常適合消化功能減退的老年人食用。加上瘦肉，營養更均衡，且不油膩，對老年人有延年益壽的作用。

紫菜的營養

1、預防甲狀腺腫大：可用於治療因缺碘引起的「甲狀腺腫大」，紫菜有軟堅散結功能，對其他鬱結積塊也有用途。

2、促進生長發育：富含膽鹼和鈣、鐵，能增強記憶、治療婦幼貧血、促進骨骼、牙齒的生長和保健；含有一定量的甘露醇，可作為治療水腫的輔助食品。

3、預防腫瘤：紫菜的有效成分對艾氏癌的抑制率53.2%，有助於腦腫瘤、乳腺癌、甲狀腺癌、惡性淋巴瘤等腫瘤的防治。

4、提高免疫功能：紫菜所含的多糖具有明顯增強細胞免疫和體液免疫的功能，可促進淋巴細胞轉化，提高機體的免疫力。

作法

1、準備好原料：紫菜，瘦肉。紫菜清洗乾淨後用水泡開，瘦肉切片。

2、鍋內倒入適量水，放入切好的肉片。

3、蓋上鍋蓋燜煮一小會，讓豬肉出味後加入清洗乾淨的紫菜。

4、再煮2分鐘加入少許香油即可。