這些隔夜菜危害太大 不能不知(圖)

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底。（圖片來源：Adobe Stock）

平常家裡煮的菜吃不完，會放進冰箱裡，留著下次再吃，這種隔夜菜究竟能不能再吃？吃隔夜菜有甚麼危害呢？

5種不能吃的隔夜菜

1、綠葉菜隔夜最危險

通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中，因此，如果同時購買了大量蔬菜，應該先吃葉菜類的，比如：大白菜、菠菜等。如果準備多做一些菜第二天熱著吃，應盡量少做莖葉類蔬菜，而選擇瓜類蔬菜。

2、隔夜海鮮損肝腎

螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，損傷肝、腎功能。如果實在買多了，可以把生海鮮用保鮮袋或保鮮盒裝好，放入冰箱冷凍，下次再烹調。

3、半熟蛋易致病

很多人都愛吃蛋黃軟軟的半熟蛋，可是這種蛋殺菌不徹底，再加上雞蛋營養豐富，格外容易滋生細菌，食用後會發生危險。如果蛋已熟透，而且低溫密封保存得當，隔夜再吃是沒有問題的。

4、銀耳、蘑菇要當心

不論是野生的，還是人工栽培的銀耳、蘑菇等，都容易殘留很多硝酸鹽。如果放的時間實在有點久，就只能忍痛扔掉。

5、湯別放金屬器皿裡

熬湯費時費力，人們往往熬一大鍋，一連吃好幾天。剩湯如果長時間盛在鋁鍋、鐵鍋內，會析出對人體有害的物質。存湯的最好辦法是，湯裡不要放鹽之類的調味料，煮好湯用乾淨的杓子盛出當天要喝的，喝不完的，最好是用瓦鍋或保鮮盒存放在冰箱裡。

隔夜菜的注意事項

1、魚、肉類的剩菜可以過夜，但是最好是等食物冷卻後，裝入密封的容器裡，再放進冰箱，因為冰箱沒有殺菌作用，敞開式存放的話，容易滋長細菌和串味兒，食用後會產生腹瀉和腸胃不適。

2、富含澱粉類的食品，最好在4小時內吃完，因為它們容易被葡萄球菌和黃麴黴菌寄生，而這類細菌的毒素在高溫加熱之下也不會被分解。所以，如果二天還沒吃完，即使看起來沒變質，也不要再吃了。

3、蔬菜類的剩菜存放時間以不隔餐為宜，最好能在5～6個小時內吃完。因為在一般情況下，通過100℃的高溫加熱，在幾分鐘內是可以殺滅某些細菌、病毒和寄生蟲的。但如果存放的時間過長，某些細菌就會釋放出化學毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。

4、熟食和生食一定嚴格分開。因為冰箱空間有限，很多人會把新鮮蔬菜等生食，直接放在熟食旁邊，這很容易引發細菌的交叉感染。熟食存放在冰箱裡的時間最多不要超過3天。如果懷疑食物已變質，應盡快丟棄。

隔夜菜產生的毒素

1、湯

熬湯費時，所以人們平時會熬一大鍋，慢慢喝，但剩湯長時間放在鋁鍋、不鏽鋼鍋內，易發生化學反應，析出有害物質。建議湯底不要放鹽之類的調味品，煮好的湯用乾淨的杓子舀出來當天要喝掉，喝不完的，最好盛放在玻璃或陶瓷器皿中，存放在冰箱裡。

2、魚和海鮮

魚和海鮮隔夜後易產生蛋白質降解物，會損傷肝、腎功能。

3、散裝滷味

散裝滷味是要當天吃完，不可隔夜的。滷味本身就是不衛生的，隔夜安全性更低，即使放在冰箱裡的食物，也並非絕對「保險」。冰箱裡易孳生黴菌，還有嗜冷菌等。

4、綠葉蔬菜

由於部分綠葉類蔬菜中含有較多的硝酸鹽類，煮熟後如果放置的時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽，有致癌作用，加熱也不能去除。通常莖葉類蔬菜硝酸鹽含量最高，瓜類蔬菜稍低，根莖類和花菜類居中。

5、銀耳

因為不論是室內栽培的銀耳，還是椴木野外栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經煮熟後，如放的時間比較久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽。

6、雞蛋

雞蛋隔夜能不能吃，不單單要看是否加熱了，而是要在第一次煮雞蛋的時候把雞蛋給煮熟了，只有在第一次煮雞蛋煮熟之後，隔夜再煮熟吃是沒有問題的。

7、茶

隔夜茶因時間過久，維生素大多已喪失，且茶湯中的蛋白質、糖類等會成為細菌、黴菌繁殖的養料，所以，人們通常認為隔夜茶不能喝。