哪一種「高湯」最有療效？(圖)

自己做高湯，可以選擇新鮮的食材，還可以控制調味料的添加量。現在，市面上銷售的各種各樣的高湯濃縮品，大多鹽分較高，而且添加了防腐劑及食品添加劑等。自己做高湯，就可以避免高鹽和這些物質的攝入。簡單的食材也可以做出滋味純正、天然美味的高湯。

只要原料搭配合理，可以煲出美味又營養的湯汁。如製作墨魚湯時，可加入適量的菜花，菜花中富含鈣、膳食纖維及抗氧化成分，與墨魚搭配，不僅能增添鮮味，還增添更多營養。

我們還可以根據自身體質的需求，在煲湯時加入適量的中藥材，如人參、黃芪、當歸、紅棗等，增強高湯的補益效果。

普通家庭可以根據家人的口味及身體狀況來選擇原料。青少年、孕婦等人群對營養的需求較高，可以選擇蛋白質含量較高的原料來製作高湯。而高血壓、高血脂、糖尿病患者不妨選擇素高湯，即用素菜如蘑菇、荳芽、芹菜、洋蔥等製作的高湯。

1、美肌抗老喝「柴魚高湯」

柴魚所含有的組氨酸、丙氨酸及天門冬胺酸有分解體內疲勞物質，消除疲憊的效果。鮮味來源的肌苷酸是細胞中鏈結DNA的物質，可以製造新細胞，防止身體老化。而且柴魚能夠促進血液循環，緩和眼部肌肉的緊繃，使自律神經恢復平衡，促進淚腺的分泌，進而改善乾眼症狀。另外，柴魚還可以抗紫外線，適合日漸炎熱的春夏食用。

2、瘦身排毒喝「昆布高湯」

昆布富含鉀、鈣等多種礦物質，以及DHA、EPA等被稱作「海洋維他命」的營養成分。當中的海藻酸及褐藻素能在腸道內捕捉並排出過量的脂肪、糖分和膽固醇，且幫助清除鎘、鉛等重金屬，及殘留農藥和食品添加物等有害物質，達到體內淨化、排毒的效果。豐富的食物纖維還能促進腸道蠕動運動、改善便秘，幫腸道環境做好環保。

3、消除疲勞喝「雞胸肉高湯」

過度的疲勞會造成體內自由基增加，不只會對細胞造成傷害，也會使身體機能下降，提高罹癌風險。目前已知雞胸肉富含的「含組氨酸的二肽」（Imidazole dipeptide）為有效的抗疲勞物質。其中一種名為「肌肽」（carnosine）的成分，不只可以緩解腦部的疲勞，還可以預防腦部記憶功能下降，可望產生預防痴呆症的作用。不過，做雞胸肉高湯時一定要熬煮30分鐘以上，才能讓含組氨酸的二肽溶到湯汁裡。

4、回春健康喝「蔬菜高湯」

蔬菜含有維生素、礦物質、多酚等有益美容健康的成分，但是被細胞壁緊緊鎖在細胞當中，儘管充分咀嚼也吸收有限。利用煮湯的方式來破壞細胞壁，身體更好吸收。知名料理家中村隆子更進一步指出，平常棄而不用的蔬菜根莖皮中其實含有大量的番茄紅素、大豆異黃酮、兒茶素、花色素苷等植化素，加入水中熬煮後食用，能防止體內活性氧物質增加、提升免疫機能，進而預防老化與生病。