茄子是少有的紫色蔬菜，物美價廉，是百姓餐桌上的常見菜餚。它的營養價值非常高，含有豐富的維生素E，有防止出血和抗衰老等作用。然而，在烹飪時，茄子極易「吸油」，可能會使其營養價值大大降低。下面給大家介紹一個炒茄子吸油少的妙招，來學學吧。
炒前灑點水
1、把茄子切或撕成想要的形狀後，在茄子表面灑點水（手指蘸點水彈到茄子上）。這樣炒出來的茄子不僅容易炒熟，還相對省油。另外，在烹調茄子的過程中要不斷翻炒，這樣能讓茄子均勻受熱和成熟。
因為茄子灑水後再加熱，能加快細胞壁軟化，從而減少茄子的吸油量。水的傳熱速度比較快，還可以加速茄子成熟。
炒茄子前灑點水就不容易吸油了。（網路圖片）
2、茄子炒前在蒸鍋內蒸一下也能更省油，因為在蒸的過程中茄子吸收大量水分，飽和度增加、吸油能力大大減少。
不過，這樣做出來的茄子儘管吸油少了，但卻很容易出水，甚至會出現「一盤茄子半盤水」的情況。而且茄子口感軟爛、失去了茄子原有的味道。蒸茄子的做法僅限於蒸茄泥、茄夾。
茄子的營養價值
茄子是少有的紫色蔬菜，物美價廉，是百姓餐桌上的常見菜餚。
1、保護心血管、抗壞血酸
據家庭醫生在線介紹，茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。
2、防治胃癌
茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。
3、抗衰老
茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，延緩人體衰老。
4、清熱活血、消腫止痛
每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，亦能緩解便秘。醫學研究顯示，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。
5、降低高血脂，高血壓
選用深色長條型，切成段或者絲，用麻醬以醬油調拌而成，在晚餐時分，服用可有效降低和自癒。
茄子的食用禁忌
1、由於茄子屬於寒涼性質的蔬菜，因此，身體有消化不良、容易腹瀉、脾胃虛寒、便溏症狀的孕婦不宜多吃。
2、孕婦在選擇茄子時，不要選擇老茄子，應選擇新鮮茄子。因為老茄子特別是秋後的老茄子，含有較多茄鹼，對人體有害，不宜多吃。
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