為什麼骨骼中的鈣會流失 (圖)

咖啡中添加牛奶減少鈣的流失(網路圖片)

對於中國人來說，補鈣似乎是一個永恆的話題。然而，在鈣製品大行其道的同時，骨質疏鬆的人群卻更多了，是什麼讓我們骨骼中的鈣偷偷跑掉？如今，網上流傳著很多有關「鈣流失」的說法，以下為大家一一解讀。

傳言一：多吃鹽會造成鈣流失？

真的。鈉的攝入量與尿鈣排出量有很大關係。腎臟每排出2300毫克鈉(相當於6克鹽)，同時就會丟掉40∼60毫克的鈣。一些有關高血壓的研究也提示，鈉攝入量高，不僅是升高血壓的因素，也是促進人體鈣流失和提高腎結石風險的因素。我國居民食鹽攝入量(平均為超過9克/天)遠遠超過世界衛生組織的推薦值(5克/天)，北方有些地區甚至高達12∼18克/天，而鈣的攝入量(接近400毫克)卻只有推薦值(800毫克)的一半，鈉鹽攝入過多所帶來的骨鈣流失問題實在是不可忽視，所謂「少吃鹽=多補鈣」絕非虛言。

傳言二：豆製品比肉類有利骨骼健康？

真的。在評價食物蛋白質對補鈣的貢獻時，不妨使用「鈣/蛋白質」這個指標。對於乳製品攝入較低的中國人來說，豆製品是膳食中鈣的重要來源。肉類食物雖然富含蛋白質，但鈣含量普遍很低，比如牛肉含鈣僅為23毫克/100克。大豆製品中的黃豆含鈣高達191毫克/100克，遠遠高於肉製品。做成豆腐之後，還要加入滷水或石膏，能增加鈣鎂元素含量。而且黃豆中含有的鎂、維生素K和大豆異黃酮，可有效提升鈣的利用率，減少鈣流失風險。

傳言三：乳製品越吃越缺鈣？

假的。對比中西方的研究結果能發現，在鈣的基礎攝入量已經很高的西方國家，乳製品的攝入量和骨密度之間並沒有明確的相關性，但就我國的實際情況而言，增加來自乳製品的鈣有利於改善骨質健康。國人如果能夠增加高效利用的乳鈣，把乳製品攝入量從0提升到每日250克(以牛奶計算)，在不過度增加蛋白質和飽和脂肪攝入量的同時，對提升國人的骨質密度峰值有益無害。所謂乳製品中的蛋白質促進鈣流失，也已經被研究所否認。

傳言四：素食一定會減少鈣流失？

假的。研究發現，吃素食並不意味著尿鈣流失一定低於肉食者，素食者如果吃的是精製穀物，其中鈣含量非常少，而且鉀、鎂攝入量不足，也會降低食物鈣的利用率。如果素食者不注意營養平衡，優質蛋白質供應不足，室外活動少而且沒有注意補充維生素D，反而會降低鈣的生物利用率。一些人體研究發現，純素飲食者的尿鈣流失量並不低於吃肉的雜食者。

傳言五：多吃水果能減少鈣流失？

真的。有流行病學研究表明，膳食中攝入水果較多的人，在同樣的熱量和蛋白質攝入水平上，骨密度較高，青少年出現骨折的風險也減少。研究者認為，水果中富含鉀元素，可能有利於減少尿鈣排出量，而維生素C也是促進鈣吸收的因素之一。多吃水果有益，是在不減少豆製品、奶製品和綠葉蔬菜攝入量的前提之下，水果本身含鈣較少，不能來替代鈣的主要食物來源。

傳言六：喝咖啡會讓人骨質疏鬆？

假的。用可可豆製作的咖啡既是鉀的良好來源，也是草酸和咖啡因的來源。鉀有利減少鈣流失，而草酸減少鈣的吸收率，咖啡因則會增加尿鈣的流失。咖啡因只有短時間的利尿作用，飲用少量咖啡並不會引起一日尿鈣流失量的大幅度上升。每杯咖啡中的咖啡因平均只會增加2∼3毫克的鈣流失。若咖啡中添加純牛奶，以牛奶中獲得的鈣來彌補咖啡因和草酸造成的鈣損失綽綽有餘。

傳言七：多吃醋會讓骨鈣溶出而流失？

假的。這個謠言的來源可能有兩個：

一是「酸性體質」的說法認為凡是酸的食物都不利於健康；

二是醋能溶解碳酸鈣沉澱，就認為醋也會把骨鈣溶解。實際上，醋能夠幫助胃酸偏少的人把食物中的不溶性鈣變成離子狀態，有利於鈣的吸收。且老陳醋本身就含有較高的鈣(按食物成分表數據，125毫克/100克，可與牛奶相媲美)。還曾有研究發現，在膳食中用醋酸鹽和碳酸氫鹽來替代氯離子，可以顯著減少尿鈣的損失。少吃些鹽，多吃些醋，對提高鈣的利用率是有幫助的。