粗食養生首選黑麥　助減肥又抗癌(組圖)

懂得養生的人，都知道吃「粗食」就對了！歐洲人也不例外，他們愛吃黑麥麵包(Rye Bread)當主食，因為比起鬆軟的白麵包，口感紮實的黑麥麵包，營養也更為實在。根據國外研究顯示，多吃黑麥麵包，能穩定血糖、降低膽固醇，有效預防糖尿病、高血壓、心臟病等，也比較不容易發胖。

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黑麥能提供大量的膳食纖維，能在腸道中吸附重金屬，增加糞便的排泄量，把致病致癌的毒素帶離身體。

臺北市立聯合醫院林森中醫院區周千欽營養師指出，黑麥也是很好的腸道清道夫，因為黑麥能提供大量的膳食纖維，能在腸道中吸附重金屬，增加糞便的排泄量，把致病致癌的毒素帶離身體。

黑麥屬於低GI碳水化合物助減肥控血糖

麵包類食品常被以偏概全的歸為高升糖指數(Glycemic Index，簡寫為GI)的碳水化合物。GI從0到100，數字越高，代表著進食後被轉為糖份進入血液中的速度越快，也更容易造成血糖及胰島素分泌急速升降，反而容易再度引起飢餓感。

根據美國《Livestrong》網站引述美國奧勒岡州立大學的萊納斯•鮑林研究所(Linus Pauling Institute at Oregon State University)的報告指出，白麵包GI指數為73，超過高GI食品的70。但是全黑麥製成的麵包，GI指數隻有41，而只要指數低於54界訂標準，即為低GI食物，也就是含糖量低、高纖維、消化速度較緩慢的食物。

多吃低GI食物，能穩定血糖、降低膽固醇，有效預防糖尿病、高血壓、心臟病等，也較不易發胖。

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黑麥麵包中含有木質素，具抗癌特性，能抑制人體雌激素受體啟動荷爾蒙相關癌症，有助抑制男性攝護腺癌或女性乳癌。

黑麥含豐富膳食纖維能吸附重金屬排毒

根據刊登於《營養期刊》(Journal of Nutrition )的一項芬蘭研究發現，黑麥麵包的穀物纖維經過消化作用，能增加糞便量及排便次數，減少毒素滯留於大腸內的時間，並經由糞便細菌分析發現，黑麥麵包也助腸道中益生菌增生，能減少促發大腸直腸癌病變的因子。

此外，黑麥中含有木質素(Lignin)，具有抗氧化、對付破壞細胞組織的自由基效果，在經過消化後，會被轉化為腸內脂（enterolactones）併進入血液中，能夠改善腸道健康，減低大腸癌罹患率。

黑麥含有木質素能預防乳癌攝護腺癌

木質素是植物性荷爾蒙(Phytoestrogen)，是微弱雌激素特性的非類固醇成份，具抗癌特性，能抑制人體雌激素受體啟動荷爾蒙相關癌症，有助抑制男性攝護腺癌或女性乳癌。

根據《食物與營養研究期刊》(Food and Nutrition Research)報導，黑麥是含有最多木質素的穀類。如透過各類穀物與乳癌預防的研究顯示，飲食中若透過穀類攝取木質素，罹患乳癌的機率則有下降的趨勢。除此之外，2012年冰島也有研究顯示，若從青少年時期開始，每天都吃黑麥，在成年後罹患攝護腺癌的機率會下降。

健康小叮嚀：

周千欽營養師提醒，對於麩質過敏的民眾不適合吃黑麥類食品，症狀可能包括腹部絞痛、腹脹、腹瀉等症狀。此外，市售許多標榜黑麥麵包的產品，其實部分混摻白麵粉，民眾應慎選純黑麥製成的麵包，才能獲取最佳營養。