「宮保雞丁」的由來

「宮保雞丁」是川菜系中的傳統名菜，由雞丁、乾辣椒、花生米等炒制，色澤誘人，肉嫩味美，醇香適口，很受歡迎。有些餐館的菜單上寫成了「宮爆雞丁」，有人據此認為烹製方法為「爆炒」，其實這是一種誤解。

據傳，「宮保雞丁」這道菜和清朝重臣丁寶楨有著直接關係，是丁寶楨創製了這道菜。丁寶楨對烹飪頗有研究，喜歡吃雞和花生米，並尤其喜好辣味。他在四川總督任上的時候創製了一道將雞丁、紅辣椒、花生米下鍋爆炒而成的美味佳餚。這道美味本來只是丁家的「私房菜」，但後來越傳越廣，盡人皆知。

但是它為什麼被命名為「宮保」呢？所謂「宮保」，其實是丁寶楨的榮譽官銜。明清兩代各級官員都有「虛銜」，高級的虛銜有「太師、少師、太傅、少傅、太保、少保、太子太師、太子少師、太子太傅、太子少傅、太子太保、太子少保」。這些虛銜都是封給朝中重臣的，沒有實際的權力，有的還是死後追贈的，通稱為「宮銜」。

在咸豐以後，虛銜不再用「某某師」而多用「某某保」，所以這些虛銜又有了一個別稱——「宮保」。丁寶楨治蜀十年，為官剛正不阿，多有建樹，於光緒十一年死在任上。清廷為了表彰他的功績，追贈「太子太保」。如上文所說，「太子太保」是「宮保」之一，於是他發明的這道菜由此得名「宮保雞丁」，也算是對這位丁大人的紀念了。

美食家丁寶楨怎麼也不會想到，自己一不小心創製的一道菜，竟能穿越時空成為傳世佳餚。今天，又有多少人在吃這道菜的時候能品味到歷史，想起丁寶楨呢？