入夏多吃這些「殺菌菜」(圖)

天氣逐漸變熱，病原菌滋生快，肝炎、急性胃炎、急性腸炎、痢疾、霍亂等消化道疾病容易爆發。此時多吃「殺菌蔬菜」有殺滅和抑制細菌病毒的作用，有時甚至光靠這些殺菌菜就可以治療疾病。

專家建議，在炎熱的夏季為了保證胃腸道的健康，平日裡一定要多吃一些殺菌菜。顧名思義，「殺菌菜」是指那些具有殺滅細菌功能的蔬菜。那麼，我們身邊都有哪些蔬菜算是「殺菌菜」呢?

大蒜

大蒜含有一種植物殺菌素「大蒜素」，有十分強的殺菌能力。大蒜生吃效果最好，選擇醋泡蒜可以解決辣心的問題;蚊蟲叮咬之後可以塗抹大蒜，腳氣抹大蒜，即能止痒又可殺菌，更可防感染。

總之，夏天裡，不論拌涼菜還是做熟的菜放一些蒜都是健康的選擇，既可調味又可殺菌,尤其是拌涼菜、吃海鮮時同時吃一些大蒜是很有益處的。

姜

生薑所含的揮發油有殺菌解毒作用。食慾不振時，吃上幾片姜或在菜裡放上一點嫩薑，能改善食慾、增加飯量。

天熱人們喜歡食冷製品，若貪食過多，則易致脾胃虛寒，出現腹痛、腹瀉等症狀，而生薑能加速消化道血液循環，刺激胃液分泌，幫助消化。

大蔥

有些人不喜歡吃蔥，認為蔥有一股特殊的氣味，覺得「辣」，其實這是蔥的揮發油和辣素引起的，它們能祛除油膩厚味菜餚中的腥、膻等異味，產生特殊香氣，並有較強的殺菌作用。

這種揮發性辣素通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌，起到發汗、祛痰、利尿作用，在治療感冒方面有一定功效。

蒜苗

蒜苗又稱蒜薹，脆嫩可口，除了口感誘人之外，也是不可多得的抗菌菜。

蒜苗生吃有較強的辛辣味，這種味道來自其所含的一種重要物質──辣素。現代醫學研究表明，蒜苗中的辣素對病原菌和寄生蟲有很強的「殺傷力」,其殺菌能力甚至可達到青黴素的十分之一，在一定程度上有助於應對這個時節因病毒引起的流感。

辣素還具有醒脾胃和消積食的作用，並有助於防止傷口感染，對治療感染性疾病也有一定的功效。

韭菜

韭菜的香辛味主要來源於具有揮發性的硫代丙烯，可增進食慾，還有散瘀、活血、解毒等功效。

韭菜也是一種抗菌蔬菜，對綠膿桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌均有抑製作用。因此，韭菜生吃能更好利用上述作用，而熟吃會降低香辛味及其功效，所以韭菜要急火快炒。

芹菜

芹菜可消炎、降壓，經常食用能除煩熱。芹菜含有的纖維粗就像掃把，在咀嚼的同時能刺激分泌唾液，平衡口腔內的酸鹼值，達到為口腔殺菌的效果。它經腸內消化作用產生一種木質素或腸內脂的物質，這類物質是一種抗氧化劑，高濃度時可抑制腸內細菌產生的致癌物質。

芹菜最好生吃或涼拌，連葉帶莖一起嚼食，可以最大程度地保存營養，起到降壓作用。值得注意的是，不少家庭吃芹菜時只吃莖不吃葉，事實上芹菜葉中營養成分遠遠高於芹菜莖。

苦瓜

苦瓜能有效促使體內免疫細胞殺滅癌細胞，還含有類似胰島素的物質，有顯著降低血糖的作用。

苦瓜性涼，爽口不膩，夏季常食苦瓜，吃後倍感涼爽舒適，有清心開胃、消暑防病的效果。

推薦食譜

苦瓜拌海帶芽

做法：

1、將海帶芽放在水中浸泡一段時時間。等海帶芽變得柔軟之後就可以將海帶芽撈出，將海帶芽瀝干水之後放入碗中。

2、將苦瓜洗乾淨後就切成片狀，除此之外，最好就是能夠放入少量鹽到切成片的苦瓜中進行抓洗，這樣可以將多餘分水分擠出。

3、最後將苦瓜和海帶芽放入一個碗內，肩上適量的醬油和辣椒末就可以食用了。

蒜苗炒肉絲

1、豆腐切塊，蒜苗洗淨切段，根部白色部分可切成小碎末另用，辣椒切碎。

2、鍋中下少許油，油熱後倒入白色部分的蒜苗末和辣椒碎。

3、小火炒香後倒入一杓豆瓣醬，繼續翻炒。

4、炒出紅油後下豆腐塊，轉中火，借鍋底的余油將豆腐均勻的在鍋底滑動。

5、倒入生抽，與豆腐混合併將豆腐塊翻面。

6、倒入素高湯，沒過豆腐塊的高度，視豆腐的老嫩小火慢燉10-15分鐘。

7、待豆腐入味後，撒上蒜苗，並大火收汁，蒜苗的香味同豆腐一融合就立即關火，時間不過1-2分鐘。

素炒苦瓜

材料：苦瓜2根，紅辣椒適量。

調料：鹽、味精各1小匙，糖5小匙，香油少許。

做法：

1.先將苦瓜洗淨，縱向一剖為二，形成兩根半圓柱形，將剖為一半的苦瓜反扣在砧板上，切成片;紅辣椒切絲。

2.燒熱炒鍋中的油，辣椒絲放入油鍋內爆香，下入苦瓜，迅速翻炒，與此同時，加入鹽、糖，炒約1分鐘後，加入味精，翻炒半分鐘熄火，淋上少量香油即可。