不放一滴油做外焦裡嫩的 糖醋排骨(圖)
【看中國2013年08月30日訊】
材料：
小肋排800g，冰糖，陳醋，蔥段，薑片，老抽，鹽，料酒，水。
做法：
1.肋排提前讓肉檔小哥幫忙剁成段，用冷水浸泡去除排骨的血水，時間在2小時左右，中間要換2次水。
2.泡好的排骨加薑片和料酒焯水。
3.焯水後的排骨用冷水沖洗掉表面的浮沫和碎渣後控水，加蔥段、薑片、老抽1杓、鹽2杓抓勻，醃製1小時左右。
4.醃製後的排骨上蒸鍋蒸，大火燒開後轉中小火蒸40分鐘左右。
5.將蒸好的排骨用筷子夾到炒鍋中，蒸排骨出的湯汁過濾一下蔥段和薑片也倒入炒鍋中。
6.加入適量的冰糖。
7.加入一大杓的陳醋。
8.開火，大火煮開後轉中火翻炒，在翻炒的過程中會將排骨本身的一些油脂煸出來，所以我們這道菜根本不需要額外放油。
9.炒至溶化後的冰糖基本均勻的裹在排骨上時，再放入1杓醋，翻炒均勻後即可將排骨盛出，鍋底的余油不要。
10.裝盤，如果擔心排骨表面的油可以用吸油紙吸一下再食用。
囉嗦兩句：
1.排骨提前用冷水浸泡可以很好的去除排骨本身的血水和肉腥味，所以盡量不要省略這一步。
2.如果時間不夠的話，醃製排骨的過程可以省略，將醃好的排骨直接上鍋蒸就可以了。
3.蒸排骨的過程中會排骨會出一些湯汁，這些湯汁有些是排骨自身出的湯汁，還有些是排骨自身出的油脂，還有一部分是水蒸氣，在炒制糖醋排骨的時候我們就用這些湯汁來做糖醋汁，所以一定要提前將排骨處理的非常乾淨才行。
4.在炒製糖醋排骨的過程中，我們會進一步將排骨自身的一些油脂煸炒出來，所以用這種方法做的糖醋排骨不僅會外焦裡嫩，還不會有任何的油膩感。
5.炒製糖醋排骨的過程中我加了兩次醋，第一次加的醋在煮開湯汁和翻炒的過程中一部分會被排骨吸收，一部分會揮發出去，所以在最後出鍋前要再放一次醋，這樣排骨的糖醋味才夠足。