原料：茄子3-4個，蒜瓣若干，小蔥生薑末少許，豬肉末少許（素食者免）。
配料：料酒，生抽，老抽，糖，鹽，生粉。
做法：
1．在豬肉末中倒入少許料酒和生粉，拌勻，放一邊待用。
2．將茄子橫向切一小口，用手撕開，在分別撕成長條，然後橫向撕斷，長短可自行掌握。將茄子放入蒸鍋中蒸幾分鐘，待茄子變軟又稍有點硬時出鍋（太軟容易炒成糊）。
3．將炒鍋內放油，加蔥薑酸末爆炒，倒入肉末翻炒，待肉炒出香味時加生抽一大杓，翻炒下再加一小杓老抽（上色）翻炒，然後倒入蒸好的茄子（一定要瀝乾水分），灑上一杓橄欖油，翻炒均勻，再加入少許鹽入味，待湯汁收乾時，加入一小把蒜末起鍋裝盤。
来源:
新三才
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