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【Alex的西洋味】西班牙辣味土豆(組圖)

(馬鈴薯)Potato Bravas

 2011-07-20 19:26 桌面版 简体 打賞 0
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鬥牛一直是西班牙的代名詞,也是一般人對於西班牙的傳統印象,至於西班牙菜大部分人通常只會聯想到《西班牙海鮮燉飯Paella》,其實西班牙菜不只是有西班牙海鮮燉飯paella,就像義大利不只是有義大利面和PIZZA,西班牙菜系是非常豐富又美味的,當中又以《Tapas》最讓人可以輕易的感受到西班牙的飲食文化。

幾乎在西班牙當地的每一家酒吧,小餐館都會提供Tapas,通常會放置於吧台上供客人選擇食用。Tapas包含的種類非常豐富,從各式各樣的開胃小菜,到各種海鮮、肉類、火腿、香腸和醃漬的蔬菜,有熱的、有冷的、有溫的,口味上酸、甜、苦、辣皆有。服務時通常會用牙籤直接叉在食物上,或用小竹籤將食物串成一串一串的, 並將食品放置於小容器上。

Tapas其實就類似義大利的Antipasto、希臘的Meze、法國的Canapés,都是正式餐點前的開胃小菜。

在西班牙的Tapas酒吧和小餐館通常在晚上6點後才開始營業,人們也習慣在晚餐前到Tapas酒吧吃吃開胃小品,喝喝酒,直到晚上9~11點鐘(沒錯,你沒看錯)後才轉移到餐館享用晚餐,對於很多人來說每天晚上11點鐘才吃晚餐,是一件很瘋狂的事,因為晚上11點鐘對於大部分人來說,是準備上床或早已進入夢鄉的時間,但是對於西班牙人來說,午夜11點鐘卻只是晚間的開始而已。

在西班牙Tapas酒吧, 有一道常見的辣味馬鈴薯Potato Bravas, 外表煎的酥脆, 裡面柔軟,服務前再淋上每家店特製的辣味醬,味道辣中帶點微甜微酸,是一道不論單獨吃也好,下酒也非常對味的小吃,也是幾乎每一家Tapas酒吧都會提供的料理。

對於我個人來說西班牙辣味馬鈴薯Potato Bravas,是一道簡易又好吃的料理,沒有太難的技法也沒有繁瑣的細節,就是一道簡單的美味料理。它也可以拿來當brunch、下午茶、點心或正餐間的配菜,只要你喜歡,我想任何餐點時間都適宜。

食材Ingredients:

馬鈴薯

a.馬鈴薯Potatoes:750g(帶皮切丁2cm)
b.蒜頭Garlic:10g(切碎)
c.檸檬百裡香lemon thyme(約10cm長):4條(切碎)
d.海鹽salt:適量
e.黑胡椒black pepper:適量

辣味醬

f.蒜頭Garlic:10g(切碎)
g.罐裝切碎蕃茄canned diced tomato:200g
h.匈牙利紅椒粉paprika:1匙
i.辣椒粉cayenne powder:1匙
j.檸檬百裡香lemon thyme(約10cm長):2條(切碎)
k.雪莉醋Sherry vinegar:30c.c
l.糖Sugar:10g


做法2


做法6


做法7

做法:

1.將馬鈴薯以刷子洗淨、切丁,放入鍋中。
2.再加入可以覆蓋馬鈴薯再往上1cm的水,滾後加入鹽,以小火再煮15分鐘,完成後瀝干備用。
3.將食材b∼e放入容器內混合均衡。
4.加入食材f炒至微透明狀再加入g∼l拌均煮滾後,以小火再煮5分鐘,即完成辣味醬。
5.在平底鍋倒入約1cm厚的油,開大火。
6.放入馬鈴薯於平底鍋內,煎至外表酥脆即可撈起瀝干。
7.將煎好的馬鈴薯倒入圓形容器,再加入做法3拌勻。
8.倒入餐盤,淋上做法4即可享用。

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