《周禮》
中國是使用油類煎食品最早的國家。《周禮.冬官.梓人》中記載:天下之大獸五,脂者、膏者、裸者、羽者、鱗者。看來,最早人們食用的油,皆取之於動物。古人在不同的季節,使用不同的獸油,這裡面還有不少的講究,有文字這樣記載:春天使用牛油煎小羊、乳豬。夏天用狗油煎野雞、魚乾。秋天用豬油煎鮮魚、大雁。
大約到了東漢,人們就已食用植物油了。崔寔在《四民月令》中謂:五月以竹竿挂油衣,勿襞藏(折疊)。不只已食用了植物油,還用其制做防水衣服了。那時芝麻也已傳入我國,被稱作胡麻。劉寔在文中多次提到了胡麻的種植和販賣。到了三國時期,人們就開始大範圍的食用芝麻油了。《三國誌· 魏志·滿寵傳》中載:「東吳孫權攻魏合肥新城,魏將滿寵,募壯士數十人,折松為炬,灌以麻油,從上風放火,燒賊攻具。」看來那時植物油不只供食用和點燈,還將其用到了軍事上。梁元帝簫繹在其《別詩兩首》中寫道:「三月桃花似面脂,五月新油好煎澤。」那時,已經大量的榨取植物油食用了。
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