每日1碟深綠蔬菜 乳癌風險少2到4成

臺灣本土研究指出，飲食葉酸攝取量高、血中葉酸濃度高的人，罹癌風險較低，尤其能減少2到4成的乳癌風險，補充葉酸可以每天吃1碟深綠色蔬菜，偶而吃點豬肝，天然尚好。

輔仁大學公衛系教授孫建安今天發表研究說，每天攝取葉酸超過415微克的最高組，較低於260微克的最低組，乳癌罹患率降低25%；代表體內葉酸狀況的血漿葉酸濃度，每百毫升大於17.2奈克的最高組，比最低組7.2奈克的乳癌罹患率降低44%。

這項衛生署委託孫建安研究的"國人葉酸之營養狀況與罹患癌症風險之探討"，是根據民國81到85年國民營養健康狀況變遷調查，在竹東及樸子進行10年以上的追蹤及血液分析，並連結國人癌症登記及死因的資料庫做比對。

進一步比對全癌症的發生率，孫建安發現，每天攝取葉酸超過415微克的人，15年下來，全癌症發生率只有8%，明顯示低於低量攝取者的9.7%，這顯示足量葉酸的飲食，其實就是防癌飲食。

衛生署食品衛生處長林雪蓉指出，葉酸的建議攝取量隨著年齡增長而增加，4歲以下每日至少攝取200微克，13歲以上至少攝取400微克，懷孕期間多達600微克。

林雪蓉說，葉酸是人體細胞分裂所不可或缺的水溶性維他命，廣泛存在於自然界的深綠色蔬菜、全穀類、酵母、豆類、動物肝臟等食物中，400微克葉酸約相當於3/4碗煮熟的芥菜，或是17根小蘆筍、2又1/4碗的花椰菜，外食族可從深色水果、生菜沙拉、酵母粉中，適量補充。