每日1碟深绿蔬菜 乳癌风险少2到4成

台湾本土研究指出，饮食叶酸摄取量高、血中叶酸浓度高的人，罹癌风险较低，尤其能减少2到4成的乳癌风险，补充叶酸可以每天吃1碟深绿色蔬菜，偶而吃点猪肝，天然尚好。

辅仁大学公卫系教授孙建安今天发表研究说，每天摄取叶酸超过415微克的最高组，较低于260微克的最低组，乳癌罹患率降低25%；代表体内叶酸状况的血浆叶酸浓度，每百毫升大于17.2奈克的最高组，比最低组7.2奈克的乳癌罹患率降低44%。

这项卫生署委讬孙建安研究的"国人叶酸之营养状况与罹患癌症风险之探讨"，是根据民国81到85年国民营养健康状况变迁调查，在竹东及朴子进行10年以上的追踪及血液分析，并连结国人癌症登记及死因的资料库做比对。

进一步比对全癌症的发生率，孙建安发现，每天摄取叶酸超过415微克的人，15年下来，全癌症发生率只有8%，明显示低于低量摄取者的9.7%，这显示足量叶酸的饮食，其实就是防癌饮食。

卫生署食品卫生处长林雪蓉指出，叶酸的建议摄取量随着年龄增长而增加，4岁以下每日至少摄取200微克，13岁以上至少摄取400微克，怀孕期间多达600微克。

林雪蓉说，叶酸是人体细胞分裂所不可或缺的水溶性维他命，广泛存在于自然界的深绿色蔬菜、全谷类、酵母、豆类、动物肝脏等食物中，400微克叶酸约相当于3/4碗煮熟的芥菜，或是17根小芦笋、2又1/4碗的花椰菜，外食族可从深色水果、生菜沙拉、酵母粉中，适量补充。