章天亮：麥當勞、中國菜與中國舞

麥當勞已經擴張到100多個國家，但無論是哪裡的麥當勞，其食品味道都基本一樣。這當然得益於食品生產的標準化流程。而同樣的一道中國菜，在哪個餐館吃，口味卻各不相同。

打開美國人的菜譜，精確地寫著哪一種調料放多少盎司，烹調多少秒，烹調溫度是多少華氏度；而與之相反的是，中國菜譜上常常寫著：放花椒「少許」，蔥花「若干」，鹽「適量」，以「大火」（有時是小火、文火等）烹飪「大約」多少分鐘等等。

到了美國，才第一次見到家用的大大小小的量杯，上面精確的刻著一條條線以示容積；在超市的食品包裝上則標注出食品各種成分含量及熱量。按照美國人的菜譜做菜，無論誰當廚師，烹飪結果都大致相彷；然而若按中國人的菜譜，不同的廚師口味則會千差萬別。這似乎是因為西方人的精確思維，和中國人的模糊思維。

細想這種不同，還與東西方的哲學差異有關。西方哲學力求準確，從大前提的設定到中間的推導過程要力求嚴謹，讀者可以看到作者清晰的思想脈絡。而中國人注重定性，無論是《道德經》還是《論語》，只有結論而無推導過程，至於如何得出作者的結論，那就是讀者的悟性問題了，這也是道家文化的一大特點。

這種特點反映到烹飪上，就是麥當勞與中國菜的這種區別；反映到繪畫上，就是西洋油畫與中國畫的區別；反映到舞蹈上則令中國舞具備了不同於芭蕾舞的另一種風味。

油畫以明暗對比來構圖，中國畫則靠線條勾勒。油畫不會留白，而中國畫要「留白」以便給讀者想像的空間。中國人的畫如詩，詩如畫，餘味不盡。譬如王維的《山居秋暝》中有「明月松間照，清泉石上流」的千古名句，很難想像如何以油畫表達這種悠遠深邃和超然世外的意境。

中國舞也有類似的特點。它有嚴格的基本功訓練，對技巧的要求極高。中國舞包括身韻和身法，身法指舞姿和動作，身韻則是舞蹈的內涵。中國舞儘管要求動作準確，但是動作之間的過渡卻是由演員自己來詮釋的。同樣兩個動作之間的過渡，隨著肢體移動的軌跡、演員臉上的表情、眼神的運用、剛柔的力度、乃至呼吸的時機和深淺、不同情緒的表達都會給觀眾不同的感受。這也是舞蹈演員真正功夫的展現，乃至同一個演員在不同狀態下對同一個節目的詮釋都有所不同。

這很像不同的人做同一道中國菜，可以讓人品味出千差萬別；或者像中國畫，由觀者在心中自行填補「留白」；抑或像東方哲學，由學生自行推導各結論之間的內在聯繫。芭蕾舞則迥然不同，並沒有身韻的要求，而是有多個標準動作，動作到位即可。

因此，中國舞所帶有的東方哲學的特點，也是值得觀眾關注和賞析的地方。有著對中華文化和東方智慧深透瞭解的人，其舞蹈詮釋才最正宗。謂予不信，讀者不妨就近去欣賞一下即將巡迴世界的神韻藝術團的演出。