黃豆是我們經常食用的五穀雜糧中營養價值是最高的。黃豆含有豐富的蛋白質，可以增強人體的組織抵抗力，但是，從近幾年來許多醫學專家和營養學家研究發現，黃豆的功效遠不止此，它還具有防治多種疾病和美容保健功效。黃豆為人類的健康長壽做出了重要貢獻。
黃豆中含有多中抗癌物質
國外專家研究發現，黃豆種至少具有5種防癌物質，如蛋白酶抑制素、肌醇六磷酸酶、植物固醇、皂苷和異黃酮。
日本人深知豆腐的醫療保健價值，對豆腐情有獨鍾，成為世界上最愛吃豆腐的民族。他們夏天吃涼拌豆腐，冬天吃麻辣豆腐。在普通的餐館裡，豆腐成為人們的首選食品。日本人平均每人每年要吃掉20多千克的豆腐，日本人的長壽與此不無關係。
美國夏威夷醫學家曾對8000名美籍日本人進行了20年跟蹤調查發現，每週只吃一次或二、三週吃一次豆腐的人，前列腺癌患病率較每天吃豆腐的人竟高出3倍，這說明豆腐具有防癌抗癌的神奇功效。
專家們還發現，黃豆中有一種肌醇六磷酸酶的物質，含有豐富的纖維素，能抑制結腸癌的發生。
黃豆中還含有一種蛋白酶，可以抑制皮膚癌，膀胱癌，尤其對女性乳腺癌的抑制更為明顯，其功效可達50%。
黃豆具有美容美顏的功效
英、美兩國的科學家發現，東方女性較之西方女性肌膚細膩、容顏俏麗，而且乳腺癌發病率較低。他們經過對東方女性食品的研究分析，發現東方女性喜食黃豆製品，而黃豆中有一種類似異類黃酮的物質，具有護膚養顏的作用。這就是東方女性肌膚細膩的奧秘所在。
西方醫學家正在研製從黃豆中提取一種植物雌激素製劑，該劑既有美容護膚功效，又可避免一般美容護膚的副作用，諸如服用某些護膚養顏製劑，會產出噁心、食 欲不振、乳房腫脹、月經不調等反應。這種植物雌激素製劑，顯示出了獨有的優勢，因此被稱為女性"駐顏、護顏的健康使者"，成為女性美容、美顏和抗皮膚衰老 的上品。
日本女性流行一種"食豆漿美顏"的時尚理念。日本農村水產食品綜合研究所的科研人員發現，黃豆中有一種亞油酸物質，可以改變 人的皮膚水分，使人的肌膚變白。他們對實驗小鼠體內合成的黑色素細胞中，添加了一些亞油酸物質，小鼠的黑色細胞慢慢的就會變白。經進一步研究，得知，黑色 素的主要成分是氨基酸之一的酪氨酸合成的，對其加入亞油酸後，可以阻止黑色素細胞合成所需酶的功能，從而使黑色素細胞變白。這一發現，對天性愛美者，尤其 是女性來說，無疑是一大福言。
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