英研究:食品添加劑傷DNA 過動兒元凶？

英國衛報報導，食品添加劑再度被證實與過動兒有關，而一項新研究顯示，包括苯甲酸鈉在內的添加劑，可能損害去氧核醣核酸（ＤＮＡ )細胞。

雞尾酒效應 毒上加毒

英國營養基金會表示，多數人在這方面都「缺乏足夠的認識」，並呼籲推廣正確的知識。

雪菲爾大學派柏教授已提出明確警告，碳酸飲料內所含的特定化合物，可能會損害ＤＮＡ細胞。同時，南安普頓大學接受英國食品標準局（ＦＳＡ )的委託，正進行一項針對添加劑及其對兒童行為影響的研究，預計數月內公布，但一份提前外泄的報告指出，某種色素與添加劑可能會增加兒童過動情況。

雖然英國食品標準局強調，英國所有核准使用的添加劑都經過嚴格檢驗，可安心使用；但有專家擔心，雖然添加劑都是逐一獲得核准通過，但民眾並不知道合併食用會對人體產生什麽影響。

鑽研食品添加劑「雞尾酒」效應的權威，厄斯特大學病理學家與生物造影學教授霍德說︰「這些化學物都是一次測試一個，然後逐一被宣布安全無虞，但我們其實是暴露在各種化學物混合的環境下。它們的綜效，可能超過只添加兩丶三種不同化學物的效果。」

多蔬果 少碰加工食物

ＦＳＡ與學者專家一致認為，如果想要活在一個沒有食品添加劑的世界，最容易的方法就是吃新鮮料理的食物。如果買加工食品，也要弄清楚到底吃了哪些東西。


食品添加劑 健康殺手？

以下是需特別注意的食品添加劑

◎苯甲酸鈉

派柏發現碳酸飲料丶醃漬食品與醬汁中常見丶用來抑制黴菌生長的苯甲酸鈉，可能會破壞DNA。這可能造成與酒精性肝損害相同的情況，且與諸如帕金森氏症等神經疾病有關。

◎麩氨酸鈉（味精 )

中國菜常用的提味佐料，罐裝丶冷凍食品與洋芋片等點心也會使用。日本弘前大學2002年的研究發現，食物含麩氨酸鈉的量若太高，可能傷害視網膜，導致失明，微量的麩氨酸鈉則不礙事。

◎阿斯巴甜

甜度是糖的180倍，包括碳酸飲料丶蛋糕與乳製品在內的許多無糖食品，常會用到它。有研究懷疑它會造成兒童神經損害，而且擔心孕婦在食用後，會將它傳給胎兒，影響其腦部發育。

◎酒石黃

這種合成食物著色劑會讓食物呈現亮黃色。FSA同意，研究顯示酒石黃會對敏感體質的人造成蕁麻疹丶皮膚痒或氣喘，也常被認為與兒童過動情況有關。1987年的研究發現，被診斷出是過動兒者中，87%對人工色素會有不良反應。2004年南安普頓大學的研究也發現，食用含酒石黃在內的添加劑的兒童，過動情況較嚴重。

◎奎黃

另一種黃色著色劑，用來替藥物丶某些碳酸飲料與熏魚等上色，但由於可能致癌，美國與澳洲已禁用。研究顯示它若和阿斯巴甜結合，對神經細胞的影響是個別單獨測試的7倍。

◎鹿角菜膠

一種藉由煮沸萃取自海藻的膠狀物，冰淇淋與優酪乳會用到，或是在某些肉類與豆製品中，被當作脂肪替代品。針對動物進行的測試顯示，鹿角菜膠加熱到非常高溫且酸化處理時，反而會變成致癌物。

◎二氧化硫

一種防腐劑，常用在啤酒丶葡萄酒丶碳酸飲料與水果乾上，以防其發酵。氣喘患者吸入二氧化硫後，可能氣喘會發作，它也與腸胃不適有關。世界衛生組織專家委員會的檢討報告證實，它可能會破壞維生素B1，所以吃飯時喝碳酸飲料，可能連帶流失掉食物本身的維生素B1。

◎胭脂紅

紅色食物著色劑，在碳酸飲料丶甜點與布丁裡很常見，也是目前被調查可能引發過動症的添加劑之一。因為是致癌化學物，美國與挪威已經禁用。研究發現它與動物的腫瘤有關，另有報告指稱它可能對兒童腦部發育造成影響。