人們的生活條件越來越好，大家又非常關心自己和家人的健康，在吃的方面，許多人都很講究，以為多吃魚、蝦、蛋、雞等高蛋白食品只會有好處，其實這種觀點是不正確的。
蛋白質有重要的生理作用
蛋白質是人體的主要組成成分，除了水以外，蛋白質約佔體重的70-80%。成人的體重中20%是蛋白質。在各器官中，肌肉、腦、心、毛髮、指甲、激素、血液、胃腸等組織含蛋白質更多。若蛋白質攝入不足就容易出現抵抗力下降、易感染、水腫、貧血、傷口不易癒合、生長發育不良等，並會加速衰老。特別是人體的小腸黏膜，因為1-2天須更新一次，所以當蛋白質供應不足時，腸黏膜及其分泌消化液的腺體首先受到影響，出現消化不良，慢性腹瀉等症狀。尤其是孩子更不能沒有蛋白質。
人體組織的蛋白質是通過新陳代謝在不斷進行更新的，每天參加代謝的蛋白質約300克，它們被分解成氨基酸，然後再合成新的蛋白質，並被重複循環利用。每天從糞便及毛髮、指甲、皮膚細胞脫落等約失去22克左右的蛋白質。人必須從食物中補充足量的蛋白質，才能保持蛋白質平衡。
蛋白質決不是愈多愈好
蛋白質分解的最終產物含氮，必須在肝臟裡轉變成尿素後才能通過小便排出體外。如果攝入量大大超過消耗量，那麼過量的蛋白質會生成過多的氮，勢必加重了肝臟和腎臟的負擔。若肝腎功能欠佳，尿素在體內積蓄，就會導致酸性體質，不但降低了人體的抵抗力，過多的能量在體內還會轉變成脂肪，使人發胖，進而導致動脈硬化、高血壓及心腦血管疾病等。可能你不知道，過量攝入蛋白質還與癌症等某些疾病的發生、發展有關。
癌症 蛋白質，特別是動物蛋白質過剩容易致癌。世界癌症專家依色列史博士說：吃過多的肉類和膽固醇的食物不僅容易患動脈硬化，也影響血液循環，使供給細胞的氧氣減少，因此增加了癌症的發生機會。而且當某些癌症患者增加蛋白質時，癌腫長得更快，這是因為癌細胞代謝比正常細胞快，它需更多的原料——蛋白質，才能使癌細胞長勢超過其他細胞。
代謝性疾病 蛋白質常含較高的嘌呤，在體內代謝後會產生大量尿酸，尿酸鹽結晶會沉積於關節腔內，引起急性炎性反應如充血、關節液增加、疼痛等痛風症狀。痛風病人都有這樣的體會：凡是吃多了雞、肉、魚、蝦等高蛋白質食品，就會引起痛風發作，如果再飲酒，則因酒中的乙醇(酒精)代謝後產生的乙酸會阻止腎臟對尿酸的排出，所以發作得更厲害。
肝病 肝病患者的肝臟功能會降低，若蛋白質攝入過多，則會轉變成脂肪儲存起來，容易成為脂肪肝，加重肝臟的負擔。由於患有肝病的人，常不能完全將蛋白質分解後產生的氮變成尿素，容易導致氮質血症，使人發生「氮中毒」，嚴重的可致肝昏迷。所以重症肝炎及肝硬化有肝昏迷趨勢的病人，一定要控制蛋白質攝入量，或是禁止食用蛋白質。
腎病 急性腎炎患者及腎功能不全的，因為排尿能力降低，所以不能全部排出尿素，若攝入太多的蛋白質，則會加重氮質血症，甚至出現尿毒症。
此外，經臨床實踐證明，長期、過多攝入蛋白質，更易導致骨質疏鬆、動脈硬化、心血管疾病、腦損傷及精神異常。過量的蛋白質在代謝過程中還會產生過多的氧自由基，它也是致人未老先衰的原因之一。
蛋白質正確的攝入量
按照產生能量的比例，我們每天攝入的碳水化合物(主要是糧食)應佔能量的55－65%，脂肪為20－25%，蛋白質是10－15%。
由於在加工食物時會損耗一部分蛋白質，加上人體對食物中的蛋白質的利用率高低不一等原因，所以攝入量必須大於理論的損失量：根據中國營養學會的推薦，學齡前兒童每天應攝入35－55克蛋白質；小學生應為55－75克，中學生以上的女性為80克，男性為85克；60歲以上的女性每天攝入65克，男性75克。若是強體力勞動者，則每天應攝入80－90克。孕婦每天根據孕期每天需增加5－20克。乳母每天需增加蛋白質20克。
動物性食物中含有較多的必需氨基酸——優質蛋白質，對處於生長期的孩子及運動員等特殊人群是必需的，可滿足生長發育的需要或讓肌肉長得更結實。但豬肉等動物性食物中常含有較多的脂肪，所以在過多攝入動物蛋白質的同時會攝入太多的脂肪，而過多的脂肪所產生的能量會使人發胖。適量吃些穀物、蔬菜、水果等植物蛋白質，對人體吸收和利用蛋白質有更好的作用。
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