料理達人黃安娜說，四季豆，雖是再尋常不過的蔬菜，但據英國每日電訊報報導，美國耶魯大學以營養品質指標幫食物評分，英文名為green bean的四季豆，跟青花菜、秋葵等並列最高分，得到一百分滿分。比起一般蔬菜，像四季豆這類豆科植物，除了蛋白質、纖維質，四季豆裡也有不少維生素B1、B2，在其他的維生素、礦物質部分，四季豆可說是「該有的營養都有了」，加上沒有特彆氣味跟口感，小朋友接受度高，也很適合做為寶寶副食品。
網路傳言，四季豆因含大量的鐵，烹煮後易褐化，事實上，褐化是因為氧化反應所致，四季豆的鐵含量不算特別突出。生的四季豆卻含有皂素、豆素，對黏膜具有刺激性，且有凝血作用，千萬不要生食或打成汁後飲用，否則可能會出現頭暈、腹脹等症狀，徹底煮透才是安全之策。
黃安娜推薦的「菜豆稀飯」很養生，以四季豆、磨菇、紅蘿蔔跟稀飯同煮，或改用糙米，加入四季豆、竹筍、香菇、紅蘿蔔，以薏仁取代糙米，消水腫的效果會更好。四季豆料理裡，除了最富盛名的川菜乾扁四季豆外。要享受四季豆的清甜味，可以在燒烤時，以鋁箔紙包裹後放在架上烤，也是非常健康的吃法。至於外食族，因四季豆不易走味，可以前一晚先用水煮熟四季豆後，放置在冰箱裡，第二天做成沙拉食用，或加入些許蒜末、紅蘿蔔絲後涼拌食用。
做法：
1.四季豆去頭尾，洗乾淨，斜切條狀約三公分長。
2.起油鍋熱鍋後，下辣椒絲炒一下。
3.放入四季豆條一起炒約三分鐘。
4.炒熟後加入素肉醬拌炒勻，即可起鍋。
TIPS：素肉醬已調味，不需加鹽，這道菜可配飯或拌麵吃，也是很好的便當菜喔！
四季豆水餃
材料：四季豆300克、高麗菜100克、紅蘿蔔50克、香菇50克、冬粉一包、水餃皮10張
做法：
1.把四季豆、高麗菜、紅蘿蔔、香菇切碎。
2.冬粉燙熟後也切碎。
3.和素肉一同和拌均勻，加入醬油、麻油及鹽，即成餡料。
4.將調好的內餡包入餃子皮裡，即完成。
TIPS：煮水餃水要多、水要滾，放一點鹽，再下水餃，保持一樣的溫度，水餃都浮起來就是熟了。水滾後下餃子，共加三次水也是另一種方法。
清炒四季豆
材料：四季豆300克，紅辣椒兩根，鹽、味精、高湯、蔥薑、料酒、油適量
做法：
1.先將四季豆去筋，斜切成小段。
2.油熱後，放入蔥薑及料酒；倒入四季豆煸炒。
3.加入味精、白糖、高湯、鹽，大火烹炒。
4.待汁收干，淋入香油，即完成。
堅果四季豆
材料：四季豆、腰果、乾貝干、奶油、迷迭香。
做法：將壓碎的腰果和干的乾貝用奶油爆香後，加入少量橄欖油和葡萄籽油，放進四季豆，拌炒一下後蓋鍋，用極小的火去悶煮它。記得千萬不要加水，有耐心地用小小裙火，將豆子悶到軟。中途可掀蓋灑上少少的鹽和迷迭香，用筷子輕輕拌一拌。悶軟的豆子吃來清香，迷迭香則像為它上了淡妝，不厚重卻更令人入口難忘。
来源:人間福報
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