兰州牛肉面（图片来源：Adobe Stock）
兰州牛肉面，是中国西北地区的经典美食，有着“中华第一面”的美誉，距今至少有200多年的历史了。
相传，清朝嘉庆年间，甘肃东乡族的马六七和河南怀庆府清化（今河南焦作市博爱县）的陈维精同为国子监的太学生。陈维精出身于厨艺世家，精于制作牛肉和牛肉汤面，就把这门手艺毫无保留地传授给好友马六七。
马六七学成后，回到兰州开设了“马家大爷”牛肉面馆，迅速赢得无数食客的青睐，就连嘉庆年间的史学家张澍都写诗赞赏：“拉面千丝香，惟独马家爷。美味难再期，回首故乡远。日出念真经，暮落白塔空。焚香自叹息，只盼牛肉面……”。清代甘肃布政使王亶望也在《牛肉面吟》中盛赞其为：“兰州拉面天下功，制法来自怀庆府。汤如甘露面似金，一条入口赛神仙。”
牛肉面的五大标准：“一清二白三红四绿五黄”。（图片来源：Adobe Stock）
后来，经过传人陈和声和马宝仔的改良，确立了牛肉面的五大标准：“一清二白三红四绿五黄”，即汤清、萝卜片白、辣子油红、蒜苗和香菜绿、面条微黄，这些就成为兰州牛肉面的特色。
兰州牛肉面的面条种类多样，有二柱子、二细、三细、毛细、大宽、薄宽、韭叶子、荞麦棱子等，每种面条都讲究工序精细，从选面、和面、醒面、溜条到下剂、拉面，每一步都巧妙利用小麦粉的延展性和弹性，使面条达到最佳口感。
牛肉汤的制作也很有讲究，选用牛骨熬煮，加上萝卜、蒜苗、香菜、辣椒油等辅料，汤头鲜美、层次丰富。
白萝卜（图片来源：Adobe Stock）
兰州牛肉面食谱
食材
牛肉800g、白萝卜400g、面粉500g，食用油适量，葱、姜、蒜适量，八角、花椒、干辣椒、料酒适量，桂皮1小块，盐、鸡精、白糖适量，白胡椒粉1小勺，辣椒油适量。
作法
①把牛肉切块，冷水下锅，加热煮沸后，撇去血沫，取出冲洗干净。
②重新放入冷水锅中，加入八角、桂皮、葱、姜、蒜等调味料，用小火慢慢炖煮至牛肉软烂。
③用温水和面粉揉成面团，揉好后分割成小剂子，每个剂子表面抹上食用油，静置醒面约30分钟。
④接着将牛肉煮熟后捞出，切成薄片备用；牛肉汤过滤后静置，撇去浮油，将切好的牛肉浸泡在原汤中保持味道浓郁。
⑤将醒好的面团拉成自己喜欢的粗细。锅中留少许牛肉原汤，加入适量开水，将面条下入锅中煮熟。
⑥萝卜切片备用。面条煮至快熟时，加入萝卜片和青菜，萝卜煮至断生即可出锅。
⑦将煮好的面条、萝卜片、牛肉片放入碗中，淋上原汤。喜欢吃辣的朋友还可以加一勺油泼辣子，再滴几滴香醋，一碗香喷喷的兰州牛肉面就完成了。
喜欢吃辣的朋友还可以加一勺油泼辣子。（以上图片均来源：Adobe Stock）
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