从神农发现茶到唐朝中期，茶都是作为煎服的药物被⼈们所使用。（以下图片均来源： Adobe stock）
1.2茶的起源与发展史
1.2.1神农发现茶的解毒功效
站在历史的角度来看，我们会发现，茶的起源与发展史也是⼀部帮助⼈类恢复健康的疗愈史。唐代陆⽻在《茶经》中记载：“茶之饮，发乎神农。”意思是说，茶成为⼈的饮料，起源于神农。在传统神话中，神农⽒是⼀位对中华民族贡献颇多的神祗。他教导⼈医疗与农耕，被视为农业和医药的发明者、守护神。
上古时，五谷和杂草长在⼀起，草药和百花开在⼀起，哪些粮食可吃，哪些草可以治病，谁也分不清。黎民百姓只好靠打猎过日⼦，天上的⾶禽越打越少，地下的⾛兽越打越稀，⼈们只好饿肚⼦。谁要⽣疮害病，无医无药，只好等死。
神农⽒为这事很犯愁，决⼼尝百草，定药性，为⼤家消灾祛病。神农⽒的样貌很奇特，身材消瘦，全身除了头和四肢外，都是透明的（⽔晶肚），因此内脏清晰可见。只要药草是有毒的，服下后他的内脏就会呈现⿊⾊，因此什么药草对于⼈体哪⼀个部位有影响就可以轻易地知道了。
《神农本草经》云：“神农尝百草，日遇七⼗⼆毒，得茶⽽解之。”有⼀天他尝到七⼗⼆种毒草，感到⼝干舌麻，头晕目眩。他赶紧找⼀棵⼤树背靠着坐下，闭目休息。这时，⼀阵风吹来，树上落下几片绿油油的带着清香的叶⼦。神农便拣了两片放在嘴里咀嚼，顿时感觉舌底⽣津，精神振奋，刚才的不适⼀扫⽽空。⽽且他看到小叶儿在肚⼦里上上下下摩擦，把他身体里的毒素擦洗得干干净净。这项发现，使他⼤⼤⾼兴，他断定这小叶儿既解渴，又能解毒。他再拾起几片叶⼦细细观察，发现这种树叶的叶形、叶脉、叶缘均与⼀般的树⽊不同。便采集了
⼀些带回去细细研究，后来将它定名为“茶”。这就是茶的最早发现，此后茶树渐被发掘、采集和引种，被⼈们用作药物。
1.2.2唐宋茶⽂化的繁盛
“茶圣”陆羽完成了世界第一部茶学专著《茶经》。
从神农发现茶到唐朝中期，历经三千多年的时间，茶都是作为煎服的药物被⼈们所使用。直到公元780年陆⽻撰写《茶经》，这是世界现存最早、最完整和最全面介绍茶的专著，分清了饮茶的源流，确定了制茶的基本⼯具，教导⼈如何制作出⾼品质茶叶。采摘优质茶芽后，经过多道⼯序以去除苦涩物质。再用模具制饼，穿串烘干，就成了唐宋风⾏的团饼茶。随后设定了饮茶整套器具，确立了煮茶的⽅式。从此茶演变成了皇亲贵族和⽂⼈雅⼠的⼼爱之物，在宴饮和参禅悟道中广为使用。《茶经》中关于茶功用的描述为，“茶之为用，味⾄寒，为饮最宜。精⾏俭德之⼈，若热渴、凝闷、脑疼、目涩，四支烦、百节不舒，聊四五啜，与醍醐、甘露抗衡也。”
“茶兴于唐，⽽盛于宋。”宋代可谓是中国茶⽂化的黄⾦时代。如宋代王安⽯所说，“夫茶之为民用，等于米盐。”茶成为风靡全国的国饮，便是从宋代开始的。宋代舍弃了唐代将茶末放在充满⽔的茶釜中的煎煮茶法，⽽开始改用点茶法。
点是充注的意思，将末茶放在茶盏再用沸⽔滴注，并以茶筅搅拌，使茶、⽔融合，等到茶汤呈现乳白⾊就可品饮。从精雕细琢的团茶，到别出⼼裁的“点茶”，宋⼈使茶成为了“盛世之清尚”。
唐宋时期，有许多著名的诗⼈和修⾏者，如李白、白居易、苏轼、陆游等⼈都是茶的爱好者，留下了⼤量茶诗。例如卢仝的《七碗茶诗》：⼀碗喉吻润，⼆碗破孤闷。三碗搜枯肠，惟有⽂字五千卷。四碗发轻汗，平⽣不平事，尽向⽑孔散。五碗肌骨清，六碗通灵。七碗吃不得也，唯觉两腋习习清风⽣。从这首诗中我们可以看到，诗⼈层层递进的描写了茶如何帮⼈从解渴，舒缓情绪，放松思想，到净化身体，沟通天地的能量（也就是修⾏提升）。
还有这首陆⽻好友皎然和尚的《饮茶歌诮崔⽯使君》，其中写道：⼀饮涤昏寐，情来朗爽满天地。再饮清我神，忽如⾶雨洒轻尘。三饮便得道，何须苦⼼破烦恼。这首诗也讲述了茶拥有提神醒脑，使⼈清静，藉以参禅悟道的功用。
当时⼯匠铸造佛像时，也往往会在佛像腹中贮藏⼀些茶叶，并且在佛像后背腰部留⼀块活砖。遇上瘟疫流⾏的时节，寺院中的僧⼈便会打开活砖，取出藏于佛像腹中的茶叶，奉茶施粥于街头供⼈饮用，化解瘟疫的毒性。历朝历代都保留有这个习俗。（https://www.naturenergy.us/ 茶缘网站 独家）
1.2.3明朝散茶的兴起
到了明朝，草根出⽣、崇尚简朴的明太祖朱元璋，对团饼茶这种制作麻烦喝着也麻烦的奢侈品并不喜爱，他认为过于劳民伤财。当时有这样⼀个说法：“⼀朝团焙成，价与黄⾦逞。”价比黄⾦，可见只有达官贵⼈才能消费得起。因此，朱元璋决意改制，下诏令废团茶推散茶：“诏建宁岁贡上供茶，罢造龙团，听茶⼾惟采芽茶以进，有司勿与。”明代自上⽽下开始提倡并使用以沸⽔冲泡茶叶的“瀹（yuè）饮法”饮茶，开启了这⼀体会茶之本味的清饮之源。相较于唐宋时期⼤型茶宴的热闹场景，明代⼈追求隐逸清幽的饮茶环境，茶会⼤多开在⼭⽔林⽊之间，且如明代⽂学家陈继儒着《茶话》中所写：“⼀⼈得神，⼆⼈得趣，三⼈得味”，明代茶会对⼈数也有⼀定要求。当时的⽂⼈雅客仅邀请三、两好友出席茶会，期间品茗抚琴、吟诗作画，以追求艺术与自然融合的精神境界。
但更⼤的改变是，⼀般百姓也能享受饮茶之趣了，茶饮⽂化从此⾛进了日常⽣活之中。茶虽然不再作为专门的药材销售和使用，但仍不显⼭不露⽔的默默帮助⼈调养身⼼，化解各种毒素。比⽅说，在19世纪中叶福建惠安县有个叫施⼤成的商⼈开了个施集泉茶店，经营武夷岩茶。惠安县发⽣两次时疫，患者都是饮用施集泉的岩茶后，得以痊愈。就像罗汉菩萨救⼈济世，因此这款茶被百姓们称为“铁罗汉”。
1.2.4日本茶道的传承
中国的茶叶和饮茶法伴随着佛教⽂化传⼊日本。
唐宋时期，中国国⼒强盛，⽂化绥烂，是周边临国朝圣的对象，尤其是日本，对中华⽂明极为向往，日本朝廷或组成⽂化使团前来学习，或派僧⼈进修佛法，中国的茶叶和饮茶法伴随着佛教⽂化东输⽽传⼊日本。
中国⾼僧监真和尚在唐代东渡日本，当时他除了带去⼤量药品，还把茶带到了日本。到了宋代中日僧侣往来增多，荣西禅师在宁波天台⼭学习时带⾛了天台茶种，以及当地的制茶技术和相关茶书，并撰写了《吃茶养⽣记》，成为日本第⼀本茶书。书中详细描述了饮茶的健康益处，强调茶对身⼼健康的影响，并将茶与禅宗修⾏相结合，形成了茶道的精神雏形。荣西禅师的倡导，促进了日本茶的饮用和普及，因此被日本⼈尊奉为“茶祖”。传说中，日本源⽒天皇曾因饮酒过度⽽昏迷两天。皇宫内的官员们担⼼，召唤了著名的荣西禅师祈祷源⽒的康复。荣西禅师将他种植的茶叶奉献给源⽒，源⽒喝下茶后奇迹般地苏醒过来。这事件激发了源⽒对茶叶的浓厚兴趣。从那时起，源⽒对茶情有独钟，其声誉在日本迅速传开。
商⼈千利休将日本茶道推向顶峰。他提出“和、敬、清、寂”的茶道精神，并设计了极具禅意的茶室，注重简朴与内在的美。他强调“⼀座⼀会”的珍贵，即每次茶会都是独特的、不可重复的经历，并提倡通过茶道达到⼼灵的自省与纯净。千利休的理念深刻影响了后世，被奉为日本茶道的圣⼈。
明治维新后，日本也进⾏了现代化改⾰，使传统茶道受到⼀定冲击。然⽽随着⽂化复兴，茶道再次被重视，并成为日本传统⽂化的代表。现代日本茶道不仅完整保留了中国宋代点茶的传承，在世界范围都得到广泛推崇，许多学校教授茶道，成为礼仪和修身养性的象征。
1.2.5英式下午茶⽂化
进⼊维多利亚时代，下午茶的仪式成为英国社交⽣活的重要组成部分。
茶叶最早于17世纪中期由东印度公司从中国引⼊英国，最初只有皇室、贵族和非常富有的⼈才能享用，是被视为地位象征的奢侈品。主要作为⼀种药用的草药在市场上进⾏交易，以振奋精神和助消化的功效⽽闻名。
茶叶的普及得益于葡萄牙王室成员凯瑟琳．德．布拉干萨，她在1662年嫁给查理⼆世成为英格兰⼥王。这位年轻的⼥王每天都喝茶的习惯受到了欢迎，并被延续了下来。
下午茶的发展，缘于19世纪⼯业⾰命后英国社会⽣活的变化。当时⼈们的日常作息有所调整，晚餐时间推迟到晚上七、⼋点左右，两餐之间的间隔较长。1840年代，贝德福德公爵夫⼈安娜因饥饿⽽开始在下午四点左右享用轻食和茶，并邀请朋友共聚，以打发午餐和晚餐之间的时间。这种小型的聚会形式成为“下午茶”的起源。随着安娜公爵夫⼈在贵族圈中的影响，下午茶逐渐流⾏于英国上流社会，并成为贵妇们进⾏社交的场合。
然⽽，茶叶直到18世纪末仍然是⼀种奢侈品，⼀磅⿊茶的价格相当于⼀名英国劳⼯九个月的⼯资。进⼊维多利亚时代，下午茶的仪式才逐步普及到中产阶级，成为英国社交⽣活的重要组成部分。英式下午茶的规范也逐渐形成，内容包括茶、三明治、司康烤饼和甜点等，讲究精致的摆盘和餐具。（https://www.naturenergy.us/ 茶缘网站 独家）
茶缘茶（图片来源：茶缘茶）
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