因疫情环境而让人们有了新的省思与改善未来，过着新的生活方式。(图片来源:Stuart Franklin/Getty Images)
全球受到武汉肺炎第一波感染方兴未艾，第二波疫情扩散似乎又紧接着来，民众被迫改变生活方式应对措施。
随着隔离政策的实行，很多人开始在家“远端距离”上班，孩子也在家上网课，首当其冲的就是“吃”的问题，不仅填饱肚子而已，饮食方式的改变，包括外食习惯的改变、美味享受的替代要求、食品供应链的调整，都已因疫情影响而让人们有了新的省思与改善未来，过着新的生活方式。
顾客因害怕接触传染，生意必须改变应付各种不同形式，以继续维持生计。(图片来源:OLIVIER DOULIERY/AFP via Getty Images)
疫情期间，根据美国全国饭店协会的估计，估计有30000家美国饭店已经永久关闭，4月关闭超过110000家饭店。很多餐厅暂停营业，先做清洁环境大消毒处理，顾客因害怕接触传染，也必须改变生意模式来做好安全的防疫措施，以继续维持生计。譬如外卖方式，设立便捷的网络订餐方式，提供各种优惠折扣，使一些上班族即使宅在家，仍然可以享受热腾腾的快餐。
提到点餐的菜色变化，差距就很大了，有些五星级主厨陆续推出适合快餐的精致便当，来稳住老顾客。但是也有些小型餐饮业者，撑不过的只能无奈遣散员工，所以之后有顾客若是吃到了不是商家原味菜色，就知道怎么一回事了。
餐厅新趋势走向
近日，随着不同地区的陆续开放到餐厅用餐，有几个有趣的改变，餐厅工作人员不断消毒设备，减少人与人或是与用品直接的接触，增设预先网络订购，或是直接现场看萤幕下单的，增加一次性餐具使用，餐桌上不再放置调味品，同时给小费文化，也将逐渐消失。
顾客进入餐厅用餐方面，一般门口都备有消毒手液，也有需量额温，带口罩才能进入，餐厅服务生都戴上口罩或是透明面罩及手套。为了保持安全“社交距离”，除了调整餐桌坐位的舒适空间，有些也使用透明隔板隔开座位，以确保安全用餐。
美国马里兰州有一间餐厅就颇有创意，利用轮圈让顾客保持6呎的安全社交距离，兼具娱乐性，很受欢迎。
荷兰一间叫Amsterdam餐厅，所采取保护措施则是设计一种视觉极佳的小温室，让顾客在安全的私人空间，享受美食。
台湾鼎泰丰生意恢复盛况 美国分店则被关闭
根据媒体报导, 全球控制疫情的成效如何，知名餐饮饭店的生意好坏就能视为一个指标，从中看出一些端倪来。譬如有媒体观察到，台湾疫情趋缓，台北101百货地下一楼的鼎泰丰已出现排队叫号人潮，生意恢复以往盛况，显示台湾疫情控制得宜。
然而在美国的鼎泰丰可没有那么幸运了，6月10日鼎泰丰宣布关闭在美国加州阿凯迪亚（Arcadia）的第一家分店，这家正好是鼎泰丰20年前来美经营的第一家店。鼎泰丰声明指出：“今年正好是鼎泰丰在美营业的20周年，使得这个决定更加令人难过。”幸好美国其他地区分店仍将继续营业，顾客仍有机会吃到闻名世界的美味小笼包。
未来餐饮业者都将面对一切改革，包括外送运费成本的增加，开发“不能在家做”餐点的料理，增加对员工环境的安全保护措施，更便捷的网络订单技术等等。
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