【年菜特辑02】去腥2步骤 45度切法炸出立体“红烧鱼”(组)(视频)

（料理：陈明玉 影片：yijin）

在过年期间，说说吉祥话，期望新的一年有个好彩头，人人都爱啊！那么，在餐桌上，必然少不了放上一道鱼料理，象征“年年有余”之意。今日，就要来给大家介绍一道“红烧鱼”料理，炸好的鱼肉立体酥香，放上红白绿的辛香菜，亮眼大方，红烧酱汁甜甜咸咸的，与鱼肉一起吃鲜美可口。

红烧鱼

（图片来源：williamhill官网 视频截图）

材料：鲈鱼、葱、辣椒、姜、香菜

调味料：香油、糖、酱油、姜汁、番茄酱、热水、素蠔油、乌醋、香油

去掉鱼腥味的方法1

在鱼肚内侧有一条黑黑的脏物。（图片来源：williamhill官网 视频截图）

用剪刀将鱼肚靠近鱼头处剪开，在鱼肚内侧有一条黑黑的脏物，用长柄汤匙背将这一条脏污划开，用水冲洗干净，吃起来才不会有一股土腥味。

炸鱼，避免油爆的小窍门

用吸水布擦干鱼肉表层的水分。（图片来源：williamhill官网 视频截图）

将鱼洗干净后，沾板上放一块吸水的布，鱼肉上也放一块吸水布，吸干水分。这样下锅油炸时，才不会产生油爆，避免喷伤。

整形

要先将鱼刺剪掉，避免刺伤，外观也比较整齐漂亮。

切工

要用“45度的切法”。（图片来源：williamhill官网 视频截图）

在鱼肉上划刀时，要注意！不要用90度的切法，要用“45度的切法”，就能煎出较为“立体的鱼”。

去掉鱼腥味的方法2

使用姜跟葱，可去除鱼肉的腥味，将葱、姜抹在鱼肚、鱼背上。（图片来源：williamhill官网 视频截图）

裹粉

刀子划开的地方，也要裹上粉末。（图片来源：williamhill官网 视频截图）

将整条鱼拿起来，用地瓜粉以淋洒的方式，淋在鱼肉上，这样才会均衡的裹到粉末，特别是刀子划开的地方，才容易裹上粉末。

辛香料

葱、辣椒、姜切成丝泡水，摆盘时比较立体。（图片来源：williamhill官网 视频截图）

红烧酱汁

香油、糖、酱油、姜汁、番茄酱、热水、素蠔油、乌醋、香油。（图片来源：williamhill官网 视频截图）

学做完整的红烧鱼做法，请收看视频喔！（图片来源：williamhill官网 视频截图）

年菜特辑都放在williamhill官网 陈明玉专栏网页。

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