苦瓜是降血糖的好食物！（图片来源：Thinkstock）
许多人因为害怕苦味而不敢吃苦瓜，却因此错过了能够减重、降血糖甚至防癌的好食物！另外，除了简单美味的咸蛋苦瓜，国外也风行将苦瓜和其他水果一起打成综合蔬果汁，用水果天然的甜味中和苦瓜的苦涩味，还能一次吸收多种营养！
老鼠摄取苦瓜汁6周后，肿瘤重量减少64%
一些有趣的科学研究，支持了饮用苦瓜汁所能带来的健康功效：大量饮用苦瓜汁，能够减缓乳癌的病程，并帮助预防胰脏癌。分别刊登于2010年和2013年的两篇研究发现，苦瓜阻止了癌症细胞的生长，使用培养细胞的研究和动物实验都已经证明这项概念。
《癌症病因学》期刊中的一篇研究中，美国斯卡格斯药剂学暨制药科学学院的Manjinder Kaurc和同事表示，他们的分子研究显示，苦瓜汁能够在试管和动物实验中，启动腺苷单磷酸活化蛋白激酶（AMP-activated protein kinase, AMPK），并引起强烈的细胞凋亡。
科学家使用中国品种的苦瓜，去掉种子和白色内膜，并用标准榨汁机取出汁液。在试管实验中，苦瓜汁被直接使用于培养的细胞系中。研究者将苦瓜汁以水稀释至5%浓度后发现，苦瓜汁能够对抗培养的癌细胞，并减少了胰脏癌细胞系的生存能力。
在动物实验中，老鼠每天食用5毫克的冷冻、干燥的苦瓜汁粉末并持续六周。结果显示，相较于控制组，移植到老鼠身上的癌细胞重量减少了64%，且无明显的负面影响。
苦瓜蔬果汁
材料：
苦瓜1个
苹果2～3个
芹菜梗2根
小黄瓜1根
柠檬1个
做法：
1、将材料刷洗干净。
2、苦瓜从长边剖半，去掉种子和白色果肉部分，并挤出绿色果肉的汁液。
3、将其他材料切成小块，放入果汁机。
4、打成果汁即可享用。
※想要减少苦味，可以将切片的苦瓜泡水半小时，或快速汆烫2分钟至半熟。
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