做一碗没腥味的鱼汤 在水烧开以前多一步骤(图)

做一碗没有腥味的鱼汤，只要在水烧开以前多一步骤！七招鱼汤提鲜小技巧，太简单了！

技巧1 整条鱼燉汤

燉整条鱼汤时，可先将鱼两面稍稍用油煎一下，肉质更结实。

如果是整条鱼燉汤，可以先将鱼两面稍稍用油煎一下，鱼煎好后放生姜、料酒爆香。加冷水大火烧开，水烧开前千万别翻动鱼身。小火慢煮至汤白时加一点醋，起锅前再加盐和鸡精，撒上葱花即可。

技巧2 用鱼片燉汤​

鱼片汤等水开才放下锅，可锁住鱼肉的甜度，汤才会清澈。

如果是鱼片做鱼汤，可先用油爆香生姜片，加料酒，放冷水，必须等水开才再放鱼下锅。

技巧3 没生姜用香菜代替

此外，如果家中没有生姜，可以用香菜代替。方法是将鱼两面用油煎微黄，放冷水煮开后，放几根香菜进去，煮完后，将香菜捞出。

技巧4 加辅料

比如说杏鲍菇，菌菇类都有增香提鲜的作用，杏鲍菇菇肉肥厚，质地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。

技巧5 将鱼脑“顶”出 汤鲜味更醇

鱼头和鱼尾先用油煎制金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，真正的飨客都知道，鱼的精华在鱼脑部分，先炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，用大火将鱼脑“顶”出，可使汤鲜味醇并富营养。

技巧6 加八角

用八角炝油锅，不仅可给鱼去腥，还可增香。

技巧7 用高汤

用高汤代替水熬鱼汤，这也是使鱼汤汤色浓白，口味鲜淳的技巧之一。