白酒起源
《艺文类聚.赋篇》中有记载：“典籍记：炎帝精耕而陶，据此以考，炎帝与酒，关系甚密，是可必者。制酒之术有三：一为五谷；二为陶皿；三为术。炎帝始种五谷，后受启于“猿酿果酒”，遍采五谷精华，数载而得美酒。五谷乃世间精粹，故酒可舒筋血、通百脉。初无储处，炎帝制陶缶以储，缶后变为缸，缸而成坛。后人承袭，每逢祭祀，以缶盛酒，以敬炎帝，至今其俗不改。”
《路史.后纪》：“炎帝神农氏，姓伊名轨，一日石年，母安登感神于常羊，生神农于烈山之石室。”炎帝又称神农氏，炎帝身号、神农代号，在《世本.帝系篇》、《淮南子.时则训》等古籍中均有记载。炎帝即为神农氏，一直是学术界的主流观点。
炎帝制耒耜，种五谷，尝百草、立市廛，治麻为布，作五弦琴，削木为弓，制作陶器，对原始社会贡献卓越，为人类由原始游牧生活向农耕文明转化创造了条件。在湖南的炎帝陵纪念，便设有炎帝分五谷、尝百草的主题，除此之外，炎帝还是酒的创始人，而炎帝造酒便如黄帝造的指南车一样，在四千多年前的涿鹿之战中，对于战争的胜利有着至关重要的作用。
涿鹿之战，炎帝、黄帝联盟大战蚩尤。大战旷日持久，黄帝和炎帝虽然联军，但依然不是蚩尤的对手，史书记载，黄帝曾“九战九败”（九为虚数，以示很多），据说蚩尤族善于制作兵器，其铜制兵器精良坚利，且部众勇猛剽悍，生性善战，擅长角牴，而北方部族削木为枪、捆石成斧很难抵挡蚩尤的尖兵利器。此外，天气也一直困扰着处于下风的盟军，战争爆发后，适逢浓雾和大风暴雨天气，直到黄帝发明指南车，战争方有转机，而帮助盟军赢的战争的除了黄帝的指南车，还有炎帝造的酒。
炎帝、黄帝兴于黄河北岸，很难适应阴湿的天气，加之屡遭败仗，食物匮乏，伤寒、痢疾等恶疾在军营中蔓延。这种气氛下，兵士们念家、恐惧、失落的情绪高涨，加之队伍每天都有减员，严重影响了部族的战斗力。而蚩尤部族地处东南，对潮湿的天气可谓习以为常，看着远远弱于己方的炎、黄联军，蚩尤部队士气暴涨，战斗力陡然提升。
据说一日双方交战，炎帝兵败太行山下，率兵躲入深山，蚩尤部看山中岭高林密，恐有埋伏，鸣金收兵。话说炎帝逃入山中，大雨已经连下了三天三夜，遍地泥泞，山中雾气弥漫、寒气逼人，连夜奔逃，士兵筋疲力尽，看面黄肌瘦的士兵在凄风冷雨中战栗，不少士兵感染疾病，痛苦呻吟。炎帝心有不忍，教士兵结草为绳、编叶为帐、制蓑衣。而后又率三五护卫，冒着风雨在深山中寻草药。
炎帝手扶竹杖，行至山腰之际，忽然电闪雷鸣、狂风大作，雨点夹在冰雹，噼里啪啦的打将下来，炎帝等人匆忙进一山洞躲避。而想不到，这洞中却是一群猿猴的居所，一行人的突然闯入，致使在洞口嬉戏玩耍的猴子仓皇而逃，躲入山洞深处，黑漆漆的山洞深处，不时传来几声猿啼。
炎帝见之大喜，率众人追捕猴子，以作充饥之物，遂追至山洞深处，只觉空气中香气扑鼻，而且越往前走，香味越浓，炎帝不知是何味道，追至山洞尽头，顿觉香味异常浓重，只见群猴围着一汪清水上蹿下跳，不时俯而饮之，饮后手舞足蹈甚是欢愉，炎帝料想这香气定是池水所发，但一汪清水怎能发出如此香气，炎帝大为不解，命令众人先隐蔽观察、切勿打草惊蛇。只见几只小猴不时将水果、花朵投入池中，池底满是花瓣和瓜果，炎帝恍然大悟，原来是花果浸水的甜香。于是击掌为号，众人一跃而起，抓猴子，群猴大惊，四散逃跑，但仍然有数只落网。
炎帝来到水池前，附身一闻，顿觉香气怡人，炎帝捧而尝之，甘甜可口，胃中感到一阵暖流；多饮两捧，双颊红热，胸中如燃烧起一团火；再饮数捧，周身温暖；在这凄风冷雨的天气，甚是舒服。于是，炎帝引大军驻入洞中，每天吃猴肉，饮果酒，不出数日，湿寒之气尽去。
炎帝率部出山，蚩尤部早已收兵。撤回大本营后，炎帝烧制了水缸大小的陶器数十口，习猿猴之法，酿酒其中，以花果置于缸中，藏入封闭阴凉之所，发酵数日，方为美酒，常与士兵饮之。后将酒赠予族人，族人饮后，祛湿寒、疏经络，面色红润身强体壮，常年耕作之劳顿消退，于是尽显喜悦之色。族人以美酒为尊配佳肴宴请炎帝，以表恩情。由于酒能疏经通络、活血化瘀，因此酒还被用于加速血液流动，提升兴奋之需。经年之后，炎、黄联军与蚩尤再战，提早备足酒做战时供给之需，并命士兵战前饮用酒，激发勇气、提高士气，在指南车配合下，联军终于大败蚩尤，征服中原大地。
后联军部队及部族举行庆功，酒以其功被用以庆祝胜利必需之物。至此之后，酒成生活必备，用以消除疲劳、使作药引、治疗瘀伤，并作相互道贺、喜庆聚首等社交活动烘托气氛之物。
众所周知，炎帝“首倡农耕，惠民食粮，发明医药，佑民健康”，可谓功德无量。而酒的发明，恰是炎帝对“农”与“医”造诣的完美结合，缔造的又一崇高境界。时至今日，人们为了感谢炎帝，特以美酒来祭炎帝。中国人是炎黄子孙，祭祀炎帝，就是祭祀我们中国人的祖宗。顾“以酒敬天”成为一种约定俗成的礼仪流传至今。
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